Sojabønner er en række spiselige bønner også kendt som sojabønner eller glycin max . Sojabønner er også undertiden benævnt edamam, selv om dette udtryk sædvanligvis er forbeholdt umodne sojabønner eller skålen består af dampede umodne sojabønner. Denne bønne er hjemmehørende i Østasien, men er nu bredt dyrket og forbrugt over hele kloden. Sojabønneprodukter anvendes til konsum, dyrefoder og en række forbruger- og industriprodukter uden for fødevarer.
Sojabønne ernæring
Rå sojabønner er giftige for mennesker på grund af naturligt forekommende trypsinhæmmere. Disse kemikalier er ødelagt af varme, så sojabønner skal koges med fugtig varme (dampning, kogning, poaching osv.) Før forbrug.
En kop kogte modne sojabønner indeholder ca. 298 kalorier, 15 gram fedt, 17 gram kulhydrater, 10 gram fiber og 29 gram protein. Sojabønner giver alle ni essentielle aminosyrer og anses derfor for at være et komplet protein. Sojabønner er en af de få plantebaserede kilder til komplet protein og er meget lave i mættet fedt og kolesterol, hvilket gør dem til en ideel erstatning for animalske proteinkilder.
Sojabønner er også en fremragende kilde til jern, med en kop kogte modne sojabønner, der giver 49% af den anbefalede daglige værdi. Sojabønner er også en fremragende kilde til andre næringsstoffer, som kalium, mangan, fosfor og selen.
Sojabønneprodukter
Sojabønner har været mange gange i mange dele af verden i tusindvis af år. I løbet af den tid er der lavet flere forskellige produkter med sojabønner, så mennesker kan nyde dem i mange forskellige retter. Nedenfor er nogle af de mest almindelige produkter produceret med sojabønner.
Soya sovs
Sojasauce er et højt aromatiseret ekstrakt af fermenteret sojabønnerør.
Sojabønnerørg fermenteres sammen med stegte korn og en særlig saltlage og presses derefter for at ekstrahere den mørkebrune, salte saus. Denne sauce er et fælles krydderi og ingrediens i asiatiske retter.
Tofu
Også kendt som sojabønnerør, er tofu fremstillet ved koagulering af sojamelk og derefter presset for at fjerne væsken. Tofu er en fælles ingrediens i asiatisk køkken og har en neutral smag, der kan bruges i både søde og salte retter. Tofu er højt i protein og bruges ofte som kødsubstitut.
Vegetabilske olier
Sojabønner har et relativt højt olieindhold på omkring 20% olie. Ca. 85% af sojabønner dyrket rundt om i verden bruges til at lave vegetabilske olier, der enten sælges til forbrugere eller anvendes kommercielt.
Sojamælk
Sojamelk er en højproteindrink lavet af soaking sojabønner og derefter slibning dem med vand for at skabe en emulsion af olie, protein og vand. Med et protein og fedtindhold svarende til mælke mælk er sojamelk en fælles erstatning for dem, der undgår at spise animalske produkter eller er laktoseintolerante.
tempeh
Tempeh er et fermenteret sojabønneprodukt fremstillet ved dyrkning af komprimerede sojabønnekager. I modsætning til tofu fremstilles tempeh kager med hele sojabønnen i stedet for den ekstraherede ostemasse. Tempeh er stærkt aromatiseret og indeholder mange vitaminer og næringsstoffer.
Fermenteret Bean Curd
Nogle gange omtalt som tofuost, er fermenteret bønnerør fremstillet ved at tillade ekstraheret bønnerør (eller tofu) til fermentering. Fermenteret bønnerør har normalt andre ingredienser tilsat det, såsom en saltlage, olie, eddike eller andre aromaer.
Textured Vegetable Protein (TVP)
Dette er et biprodukt til ekstraktion af olierne fra sojabønner, hvilket efterlader et produkt med højt proteinindhold. TVP bruges ofte som kødstatning eller kødforlænger, da det har et tilsvarende proteinniveau og tekstur. Når TVP er i tørret form, har den en forlænget hylde på over et år.
Sojamel
Sojamel fremstilles ved formaling eller slibning af tørrede og ristede sojabønner. Dette mel er glutenfrit og kan fremstilles med varierende fedtindhold. Sojamel bruges ofte som erstatning for hvedemel til glutenintolerante individer, selvom det producerer et meget mere tæt produkt på grund af manglen på gluten.
Denne tætte, fugtige virkning er nogle gange ønskelig, især med nogle desserter og kager, som brownies.