Med så stor vægt på tagine og couscous i marokkansk køkken , kan det komme som en overraskelse, at ris tjener et sted på mange marokkanske borde, der vises i salater, paellaer, fyldstoffer og desserter. Mens almindelig ris er dampet i mange hjem, får denne lækre marokkanske side typisk pilafbehandling ved at simme risen i bouillon med veggies, safran og andre marokkanske krydderier . Det kan stå alene som en tilfredsstillende side eller vegetarisk hovedretter, men min sædvanlige præference er at betjene den som en seng til sød marokkansk saffronkylling .
Prøv de grøntsager, jeg har foreslået for farve og smag, eller skift skålen ved at bruge en kop eller flere af de tærte grøntsager efter eget valg. Tipene nedenfor giver variationer i, hvordan man håndterer veggies.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper medium eller langkornet ris
- 2 spsk usaltet smør
- 2 spsk vegetabilsk eller olivenolie
- 1 stor løg, hakket ELLER 1 stor hingst, skåret eller hakket
- 2 til 4 fed hvidløg, presset eller finhakket
- 1/4 kop friske eller frosne ærter *
- 1 rød eller gul paprika, hakket *
- 1 gulerod, skrællet og hakket *
- 1 eller 2 små stykker (2 til 3 ") kanelstang
- 1/2 tsk salt eller til smag
- 1/2 tsk ingefær
- 1/2 tsk hvid peber
- 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk gurkemeje
- 1/4 kop hakket frisk koriander eller persille
- 4 1/2 kopper (ca. 1 liter) kylling eller grøntsagsbestand
- 1/2 tsk safran tråd
Hvordan man laver det
* Du kan erstatte andre grøntsager efter eget valg, op til 1 kop.
1. I en saucepande opvarmes lagrene næsten til kogning og holdes varm.
2. Varm saffrontrådene omhyggeligt i et minut i en lille stegepande, indtil den er tør nok til at smuldre. Knuse dem og tilføj til lageret.
3. Mens lageret er opvarmning, kombiner de resterende ingredienser i en dyb stegepande eller 4-kvart krukke. Kog ris og grøntsager over medium varme, omrør ofte, i ca. 10 minutter, eller indtil løgene er gennemsigtige og ris begynder at farve.
4. Tilsæt lager og safran til risen, omrør kun én gang. Lad bestanden gå til en simmer og smag for salt. Juster krydderierne efter ønske.
5. Dæk risen, reducer varmen til lav, og lad den simre forsigtigt og uforstyrret i ca. 25 minutter, eller indtil væsken absorberes, og risen er øm.
6. Fluff risen med en gaffel og tjen.
Tips
- Hvis du foretrækker at have en skarp-øm tekstur til dine grøntsager, saut dem på siden, mens risen er ved at lave mad; rør dem forsigtigt ind i risen lige før servering.
- Hvis du har kræsen, kan grove hakket grøntsager gøre det nemmere for dem at skubbe til siden. Eller hug dem meget fint for at hjælpe med at forkæle dem.
- For ægte veggie elskere, øg mængden af grøntsager og lad dem være ekstra klumpet, så deres fulde smag kan nydes sammen med risen.
- Nogle marokkanere kan lide at vaske og / eller sænke ris i en halv time eller så for at fjerne stivelser. Jeg forstyrrer ikke mere end en hurtig skylning, men hvis du suger din ris, skal du sørge for at bruge lidt mindre madlavning og reducere tilberedningstiden for at undgå svampet tekstur.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 496 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 80 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Kulhydrater | 48 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 28 g |