Åh, de glade minder jeg har om Mangodi! Tilbage i de dage, hvor jeg var ung journalist, arbejdede arbejdskammerater, og jeg ville ofte udstråle (ok rickshaw afsted for at være præcis) på vores frokostpause for at spise brandfrit, friskfrit Mangodis på et gadehjørne i Delhis teeming Lajpat Nagar marked! Serveres med tangy Mint Coriander Chutney og så billig, det var nemt at lave et måltid af dem!
Mangodis er den perfekte snack til enhver tid, men de smager særligt godt på en kold eller regnvejrsdag, og når de ledsages af en dampende kop Adrak Ki Chai. De er ukomplicerede at gøre, men behøver en lille smule forudplanlægning, da de er lavet med Moong Daal (et ernæringsværktøj), der skal gennemblødes natten over. Faktor dette ind i dine Mangodi spiseplaner.
Når du fejrer på dine mangodier, så prøv ikke at føle dig for skyldig, hvis de er dybstegte. I stedet fokuserer på det faktum, at din Mangodis er lavet med meget sund Moong Daal, hvidløg og ingefær og friske urter som koriander. Godt at spise!
Hvad du skal bruge
- 1 og en 1/2 kop splittet Moong Daal, skind stadig på (det her hjælper Mangodis skarpt op!)
- 8-10 fed hvidløg
- 3-tommer stykke ingefær
- 2 grønne chillies (eller mindre hvis du vil have mindre varme)
- Klem af asafetida
- Salt til smag
- Valgfri: 1/2 til 1 tsk
- rødt chili pulver
- 1 tsk korianderpulver
- 1 tsk fennikel frø
- 1/2 kop grøn korianderblade (fint hakket, frisk)
- 1 spsk Chaat Masala
Hvordan man laver det
- Sæt Moong Daal (dette er et billede af hele Moong Daal med hud på. I vores opskrift bruger vi den samme daal, bare splittet med hud tilbage på. Du kan købe det på en hvilken som helst god indisk butik.) I en skål eller sigte og vask under rindende vand, indtil vandet løber klart.
- Sæt den vaskede Moong Daal i en stor dyb skål og tilsæt nok varmt vand til at dække Moong fuldt ud. Forlad natten til at sænke. Moong Daal vil have opsuget vand og blødgjort og udvidet næste morgen. Næste morgen, tør så meget af vandet væk som du kan.
- Brug nu en fødevareprocessor til at male Moong Daal sammen, som du gennemblødt natten over, sammen med hvidløg, ingefær, grønne chili, asafoetida, salt til smag, rødt chilipulver og korianderpulver. Der må ikke tilsættes noget vand først. Målet er at få smeten så tyk som muligt. Tricket til at gøre dette (eller lad os bare sige mit trick til at gøre dette) er at tilsætte intet vand først og køre fødevareprocessoren i 5 sekunder. Dette vil give dig en ide om, om du skal tilføje vand. Hvis du gør det, skal du tilføje det meget lidt ad gangen og kun så meget som nødvendigt for at få en meget tyk, medium, fin grov batter. Alt er ikke tabt, hvis du har tilføjet for meget vand, og din dej er løbende! Du skal blot tilføje noget Bengal grammel / Besan for at tykke det. Dette er ikke ideelt, men hjælper med at redde dagen.
- Når din smør er klar, skal du oprette nok af grøntsag / canola / solsikkeolie til opvarmning til stegning. Jeg kan godt lide at bruge en wok og gøre dette på medium varme. For varmt og olien vil brænde Mangodis og ikke varm nok betyder, at du vil ende med Mangodis, hvor indersiden stadig er rå begge katastrofe scenarier! Jeg tutter bare, men ja, mindre end perfekt.
- Til jorden Moong Daal pasta, tilsæt fennikel frø og de fint hakkede, friske grønne koriander blade. Blandes grundigt med en ske eller rene hænder. De leverandører, jeg observerede omhyggeligt i Lajpat Nagar Market i Delhi, brugte deres hænder og "pisker" smeten for at fylde den op med luft, så deres Mangodis er lette og fluffy. Jeg kan det samme gøres med en træsked :-) Din dej er nu klar! Forhåbentlig er olien også varm, og du er klar til at stege Mangodis.
- For at teste om olien er klar, tag en lille smule af Mangodi-dejten og slip den i den varme olie. Hvis den løber op til overfladen og bliver mørk brun, er olien for varm. Hvis det flyder langsomt op til overfladen og ikke brænder, er olien helt rigtigt.
- Når din olie er klar og den rigtige temperatur, skal du bruge en teskefuld til at scoop op og slippe små bolde af smeten i den varme olie. Gør dette gentagne gange, indtil du får et rimeligt par Mongodier stege i olien. Overfyld ikke olien, så mangodierne rører, da de holder sammen, hvis du gør det her.
- Brug en slidsesked til meget forsigtigt at vende Mangodis lejlighedsvis, så de brune jævnt. De er færdige, når de begynder at gøre en dyb gyldenbrun.
- Når du er færdig, fjern Mangodis fra olien med den skårne ske og læg et køkkenhåndklæde for overskydende olieafledning. Stænk meget let med Chaat Masala og server med en skål Mint-Coriander Chutney og Tamarind Chutney og en kop dampende Adrak Ki Chai!