Denne opskrift på Almond Honey Nougat ligner den populære europæiske søde Torron . Det er en sejt konfekt, besat med tre slags crunchy nødder og delikat duftende med ekstrakter og orange blomstervand.
Denne opskrift kræver omhyggelig timing, så sørg for at have læst instruktionerne omhyggeligt, og få alle dine ingredienser tilberedt før begyndelsen. Det er bedst at lave nougat på en klar dag med lav luftfugtighed - overskydende fugtighed i luften kan forstyrre slutproduktets konsistens. Sørg for at tjekke tutorialen med trinvise instruktioner, der viser, hvordan du laver nougat .
Hvad du skal bruge
- 3/4 kop hasselnødder (hel, ristet)
- 3/4 kop mandler (hel, ristet)
- 3/4 kop pistacienødder (hel, ristet)
- 2 kopper sukker
- 1 kop lys majssirup
- 1/2 kop honning
- 1/4 tsk salt
- 1/4 kop vand
- 2 æggehvider (stuetemperatur)
- 2 teskefters vanilleekstrakt
- 1 tsk mandel ekstrakt
- 1/4 kop smør (blødgjort)
- 1 tsk orange blomstrende vand (se note nedenfor)
- Valgfri: Spiselig rispapir (se note nedenfor)
Hvordan man laver det
1. Forbered en 9x13 pande ved at fodre bunden med spiseligt rispapir.
2. Sæt sukker, majssirup, honning og vand i en stor tunge gryde over medium varme. Rør konstant indtil sukkeret opløses, og brug en våd kagepulver til at tørre ned på kasserens sider for at forhindre, at der dannes sukkerkrystaller.
3. Indsæt et sliktermometer og fortsæt med at tilberede sirupen, uden omrøring, indtil candytermometeret læser 252.
4. Når sukkersirupen nærmer sig den rette temperatur, begynder du at slå æggehviderne, indtil stive toppe dannes. Prøv at klare tiden, så de stive toppe-scener falder sammen med den rigtige temperatur i sirupen. Hvis æggehviderne er klar før sirupen, skal du stoppe mixeren, så de ikke er overbesejrede og smuldrede.
5. Når sukkersirupet er ved 252, fjern forsigtigt 1/4 kop sirup og hold resten af sirupen på varmen. Når blanderen løber, hæld den langsomt 1/4 kop sirup langsomt i en tynd, stabil strøm ind i æggehviderne. Beat de hvide i høj hastighed i fem minutter, indtil de holder faste toppe.
6. Mens æggehviderne bliver slået, fortsæt med at tilberede sukkersirupen, indtil termometeret læser 315. Overvåg sirupen omhyggeligt, da den hurtigt kan overophedes og brænde nær slutningen af tilberedningsprocessen.
7. Når sirupen når 315, fjern panden fra varmen. Hvis du har en stor varmesikker målekop med en tud, hæld sukker sirupen i koppen for at gøre det lettere at hælde ind i blanderen. Hvis ikke, skal du være meget forsigtig, når du arbejder med sådanne varme væsker. Når blanderen løber, hæld den varme sirup langsomt ind i æggehviderne. Slå dem højt i yderligere fem minutter, eller indtil de holder deres form.
8. Stop mixeren og tilsæt vaniljeekstraktet, mandelekstrakt, orange blomstervand, salt og smør. Tænd mixeren igen og i yderligere fem minutter eller indtil et tykt bånd dannes, når pisken løftes fra skålen. Rør møtrikkerne med hånden.
9. Hæld nougaten ind i den tilberedte gryde, og brug en forskudt spatel eller kniv sprøjtet med nonstick madlavningsspray for at glatte toppen. Dæk toppen helt med et andet ark rispapir. Placer en anden 9x13 pande oven på din nougat, og læg en stor bog eller anden tung genstand i panden for at veje den ned.
10. Når du er klar til at skære nougaten, sprøjt en kniv med nonstick madlavning spray og køre den langs kanterne af panden for at løsne slik.
11. Drej nougaten ud på et skærebræt. Brug en kniv sprøjtet med nonstick madlavning spray, skar nougaten i små firkanter eller rektangler. Nougat kan serveres straks eller opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Du ønsker måske at pakke stykkerne i vokspapir, så sidene ikke holder sammen. Serveres nougat ved stuetemperatur.
Særlige ingrediens noter: Orange blossom vand kan findes på mellemøstlige markeder og i nogle store købmandsvarer eller specialbutikker. Hvis du ikke kan finde oransje blomstervand, kan det udelades, men smagen vil ikke være helt det samme.
Denne opskrift kræver også spiseligt rispapir, også kendt som waferpapir. Rispapiret hjælper med til at forhindre, at nougaten holder sig til alt og gør det nemmere at skære, tjene og opbevare sliket. Det kan ofte findes i asiatiske fødevaremarkeder og i nogle gourmetbutikker eller købes online. Sugarcraft bærer rispapir, og jeg har haft held og lykke ved at købe det på ebay for en billig pris. (Bemærk, at spiseligt rispapir ikke er det samme som tynde papirpapirpakker beregnet til forårsbrug).
Hvis du ikke kan finde nogen, skal du placere din pande med pergamentpapir eller folie og spray det grundigt med nonstick-madlavningsspray.