Skalotsmør er en af mine yndlingstyper sammensat smør, som kun er smør, der er smagt med noget ekstra ingrediens som urter, hvidløg eller hvad som helst.
Men hvad jeg virkelig kan lide om sjalotsmør er, at det ikke trækker nogen slag. Skalerne er sjældent, og denne opskrift leverer virkelig.
Jeg elsker salte smør på steaks, på fisk, på bagt kartofler eller bare smeltning over grillede grøntsager. Grillet asparges prydet med et paté af sjalotsmør er særligt vidunderligt.
Typisk blandet smør rulles ind i cylindre og køles eller endog frosne, og derefter skiver eller pats serveres på steaks , fisk eller grøntsager. Det er den teknik, jeg beskriver nedenfor. Men du kan også pakke smørret i ramekiner, glatte topene, dække med plast og opbevare derefter i køleskabet eller fryseren.
Jeg kan godt lide at bruge en stand mixer med paddle vedhæftning til blødgøring smør og inkorporere skaloterne. Men du kan også bruge en kartoffelmasker eller endda bare klare det hele med hånden. Alt du forsøger at gøre er at blødgøre smørret, så du kan indarbejde de andre ingredienser.
Eller du kan bare forlade smørret ved stuetemperatur for at blødgøre.
Ud over skalotteløg er der ingen grund til at du ikke kan tilføje nogle hakkede friske urter også, som persille eller bøfler. Men det ville primært være for farve. Det er virkelig de sjalotte du vil fremhæve her.
Hvad du skal bruge
- 1 lb. (4 sticks) usaltet smør
- 1 stor sjal (eller 2 mellemstore sjaletter)
- 3 spsk. citronsaft (ca. en citron er værd)
Hvordan man laver det
- Skræl og finhak sjalotten. Du skal ende med omkring 3 spsk i alt.
- I skålen af en stand mixer udstyret med paddle vedhæftning, blødgør smørret i et par minutter med lav hastighed.
- Tilsæt citronsaft og hakket sjalot til smørret og fortsæt med at blande, indtil skallerne er fuldt indbygget.
- Spred en stor (1-fods eller større) firkant med plastfolie over din arbejdsflade, og skub det blandede smør på plastik. Du skal nu smøre smørret i en cylinder inde i plastikpakningen.
- Bind det overskydende plastikpakke i enderne af cylinderen ind i en knude eller brug kun små stykker snor til at binde enderne af. Du kan endda lave en streng ud af en kort sektion af plastfolie og rulle den ind i et lille reb.
- Chill eller fryse, indtil det er nødvendigt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 102 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 7 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kulhydrater | 0 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |