Når de er færdige, er disse fyldte græske aubergine halvdele toppet med béchamel sauce ligner "papoutsakia." Dette er græsk for "små sko." Prøv at fylde aubergine med en klumpet tekstur. Du kan også prøve de alternative præparater, der er inkluderet i en glattere sauce og ingen tomat på toppen.
Hvis du nyder græsk mad og vil lære at forberede det, vil denne opskrift være en godbid for dig. Hvis du har en græsk arv, skal du se, hvordan denne opskrift sammenligner med familieopskrifterne, som dine familiemedlemmer deler. Og vide, at indholdet af denne skål - grøntsager og protein - gør det næringsrige rige.
Hvad du skal bruge
- 6 små ægplanter (6-7 tommer lang hver)
- 1/2 pund kødkød
- 2 fed hvidløg (hakket, hvis hvidløg er et problem, erstatning med 2-3 hingstestoffer)
- 1 medium løg (finhakket eller revet)
- 1/2 kop persille (hakket)
- 2 kopper tomater (skrællet, kernet og finhakket)
- 5 til 10 spsk olivenolie
- 1 kop kefalotyriost (eller pecorino eller parmesan, revet)
- 12 skiver tomat (meget tynd)
- salt til smag
- peber efter smag
- Til Béchamel Sauce:
- 2 spsk
- mel til alle formål
- 2 spsk smør
- 1 kop mælk (lidt varm)
- salt til smag
- peber efter smag
- 1 knivspids muskatnød (eller efter smag)
- 1 til 2 æggeblommer
Hvordan man laver det
- Vask og tør æggeplanterne, trim af stængler og skær i halvt i længderetningen. Med en lille kniv eller en sked, skub ud æggemasseens pulp, og efterlad en skal ca. 1/8 tommer tykk. Pas på ikke at bryde gennem ægplantens hud. ( Bemærk: Hvis du ikke har gjort dette før, tag din tid. Massen bliver hugget op og brugt i påfyldningen, så det kan komme ud et stykke ad gangen.)
- Ved hjælp af en ske , skub ud frø fra midten og kassere. Start i midten af auberginehalvdelen og arbejd dig udad.
- Ved hjælp af en kniv skal du fjerne og kassere frøene og derefter forsigtigt skære rundt om kanten og efterlade et lille lag papirmasse ved siden af huden; Fortsæt med at skære, bevæger sig ind mod midten.
- Hæld pulpen og sæt den til side.
- Forvarme stor stegepande (med låg) på lav varme.
- Når stegepanden har forvarmet, skal du øge varmen og sauté løgene (begge typer hvis du bruger scallions i stedet for hvidløg) i 2 spsk olivenolie ved hjælp af stegepanden, der har dækslet.
- Når løgene blødgøres og bliver gennemskinnelige (uden brunning), tilsættes den hakkede auberginemasse og rør i 2 til 3 minutter. Rør i oksekød og sauté, indtil den begynder at brune. Rør tomater, persille, hvidløg, knivspidser af salt og peber (efter smag) og reducer varmen. Smør dækket i 20 minutter eller indtil saucen melds og væsken absorberes. Fjern fra varmen og sæt til side.
Til Bechamel Sauce
- Forberedelse: I en gryde smelter smørret på lav varme. Så snart det begynder at boble (ikke brun), tilsæt melet og rør med en træsked, indtil der ikke er klumper. Tilsæt mælken langsomt, omrør konstant med en visp, indtil saucen begynder at fortykke - kremet uden at være for tyk det vil tykke længere efter fjernelse fra varmen). Fjern fra varmen og rør i salt, peber og muskatnød. Lad sausen afkøle i et par minutter før omrøring i æggeblommen, indtil den er godt blandet.
- Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
- Forvarm anden stegepande over lav varme. Forøg varmen, når den er klar til at sauté aubergine.
- Smør saftigt auberginehalvdelene i olivenolie i den anden stegepande. Start med lidt olie (3 spsk), men har mere til rådighed, da aubergine absorberer meget olie, og panden kan tørre ud. Dette trin er simpelthen at bløde aubergine lidt, så sauté hurtigt på begge sider, fjern og dræn på et stativ (tør ikke af olien).
- Placer auberginehalvdelene på bunden af en bagning eller stegepande. Stryk noget af osten for at dække bunden af brønden i aubergine, så sked i påfyldningen til toppen af sidefelterne. Sked over béchamel sauce (ca. 1 spsk for hvert stykke), og læg et stykke tomat oven på toppen. Når alle ægplanter er færdige, stænk den resterende revet ost over toppen.
- Kog på den laveste ovnrack-indstilling, indtil béchamelen er brunet, osten på toppen er brunet, og ægplanterne er bløde, 1 til 1 1/2 time.
- Fjern ægplanterne fra panden med en spatel og tjen varm.
Alternativ forberedelse
- Til den mindre chunky sauce, når du forbereder tomater, løg og auberginemasse, skal du enten bruge en fødevareprocessor eller rive dem til at lave mindre pulpy stykker. Brug med deres væsker. Reducer simmer tid til 10-15 minutter, da det vil tage lidt mindre tid for saucen at meld.
- Nogle versioner opfordrer ikke til tomatskiven på toppen. Hvis du ikke bruger det, skal du bare sprøjte den resterende ost oven på béchamel og koge på samme måde i 1 til 1 1/2 time eller indtil béchamelbrunene og ægplanterne er bløde.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 314 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 47 mg |
| Natrium | 343 mg |
| Kulhydrater | 29 g |
| Kostfibre | 11 g |
| Protein | 14 g |