En oksekød har ikke en ensartet tykkelse. Dette betyder, at nogle dele ryger hurtigere og kan føre til røgfyldte, tørre stykker kød. Vi kalder disse Burnt Ends, og de er fantastiske til så mange ting. Denne Gumbo tager de brændte ender og smider dem i en suppe for at fugtige kødet, mens du ekstraherer det vidunderlige smag.
Hvad du skal bruge
- 4 pund / 1,8 g brændte ender
- 2 28-ounce / 800 ml dåser knuste tomater
- 3 kopper / 70 ml kyllingbestand
- 2 store løg, hakkede
- 2 store grønne peber, hakket
- 2 kopper / 475 ml selleri, hakket
- 8 ounce / 240 g frosset okra, hakket
- 6 spsk / 90 ml smør
- 3 spiseskefulde / 45 ml Worcestershire sauce
- 2 teskefulde / 10 ml rød peberflager
- 1/2 tsk / 2,5 ml hvidløgspulver
- 1 tsk / 5 ml salt (brug mere eller mindre for at passe til din smag)
- 1/2 tsk / 2,5 ml sort peber
- Tabasco til smag
Hvordan man laver det
Smelt smør i en stor gryde over en medium varme. Tilsæt løg, peber og selleri. Sautér indtil blødt. Tilsæt hvidløg og salt og peber. Forøg varmen til høj og tilsæt 1 kop vand, brændte ender, tomater og kyllingestamme. Koges. Reducer varmen til medium-lav og lad dem simre, indtil kød er meget ømt. Tilsæt okra, Worcestershire sauce, peberflager og varm sauce. Fortsæt simer indtil okra er ømt og gumboen er begyndt at fortykke.
Tilsæt ekstra salt, peber eller Tabasco til smag. Server med ris.