Tyske Radish Typer - Typer og anvendelser

På det nordamerikanske marked er en radise en simpel grøntsag. Oftest små, runde og røde, gør den farve og skarpe smag fra sennepsolier i denne rodgrønsag det til en god salatgarnering. Nogle gange ser vi lange, hvide Daikon radise i butikken eller tynde skiver på en japansk restaurant og en gang imellem finder vi i vores forår CSA kasser radise pods og andre sorter.

• 01 af 05

  Radish History

  I andre dele af verden ser radiken meget anderledes ud. Længere, større og med mange forskellige farver er radiser meget populære i Asien og Europa. Der er tegninger, der viser radiser i Egypten fra 4000 år siden. De var også kendt i Grækenland og Rom. Plinius den ældste og Theophrastus begge nævnte radiser. Ankommer i det nordlige Europa ved det 13. århundrede som klosterhave, var radiser af interesse på grund af deres helbredende evner. Munkene brugte radisejuice til luftvejsproblemer som bronkitis eller for gigtproblemer eller galleblæreproblemer og dets frø til deres fordøjelses-, karminative og ekspektorante kvaliteter (kilde). De arbejdede hurtigt ind i hyttehave, men den runde, røde radise, vi ved, blev kun opdrættet i 1800'erne.

  Haven radise, Raphanus sativus , er den art, hvorfra alle vores dyrkede radiser stammer. Det er ikke klart, om denne art opstod fra den vilde radise, R. raphanistrum , men de er relateret til hinanden. De kommer fra den videnskabelige Family Brassicaceae, som også indeholder en lang række andre grøntsager, såsom broccoli, kål, rodfrugter, rutabaga og peberrod . Selv rapsfrø , som presses ind i rapsolie, er en nærtstående.

• 02 af 05

  Rettich

  I Tyskland er ordet "Rettich" ordet for enhver radise. Til almindelig brug refererer den dog oftest til større radiser som Daikon eller vinterradise, der kaldes sort spansk. De hvide er også kendt som "Bier Rettich", "Bierwurz" eller "Radi" i det sydlige Tyskland. De serveres ofte, tyndt skåret og saltet som et let måltid i ølhaverne sammen med frisk brød og smør og et krus af øl.

  Hvis du ikke kan finde ølradise i din købmand, kan Daikon radise være en acceptabel erstatning.

  For at få interessante radisefrø til at vokse, prøv Kitazawa Frø (Asiatisk) eller Jungseed.com, der har tysk ølrødfrø.

• 03 af 05

  Accordion Cut

  Du kan opnå spiralen eller harmonikanten skåret med hånden (se denne video) ved at skære halvvejs igennem på den ene side, dreje radise over og skære halvvejs på den anden side. Derefter radiseres marinen i salt i cirka to timer for at blødgøre det i smag og tekstur.

  Hvis du ikke ønsker at skære det for hånd, kan du prøve lykken med en "Rettichschneider" eller Spiral Slicer.

• 04 af 05

  Vinter eller Sort Spansk Radiser

  Planteret i juli og høstet i efteråret, har disse radiser en sort hud og hvidt kød. De kan opbevares som gulerødder og kartofler. De oplever en genoplivning, da folk søger efter arvestykker.

  Disse er mindre almindelige, men findes i opskrifter som potage ( som i denne opskrift, erstatter radise til næb ) eller tyndt skåret og braiseret i lidt smør som sideskål. Steg dem med andre vintergrøntsager i ovnen. Du kan også skære eller rive dem og servere dem rå i salater .

• 05 af 05

  RADIESCHEN

  De fælles ord på tysk for mindre, røde radiser er "Radieschen", "Radies" eller "Sommer Rettich." Planteret i slutningen af ​​foråret er de en af ​​de første grøntsager klar til høst. Nogle sorter kan høstes i 35 dage. For frø information, prøv Pinetree Frø eller Burpee frø.

  Sommerradiser bliver spist rå i salater, men du kan også braise eller stege dem. Prøv at marinere skivede radiser i en lys eddike med salt og eller sukker til en kalorierig måde at nyde dem med mindre bid.

  • Gingery Radish Salat