Hasselnoten - Haselnuesse

Nødder spiller en integreret rolle i tysk mad, især bagværk og slik. De mest almindelige nødder er hasselnødder og mandler. Kastanjer og i mindre grad er sorte valnødder også populære. Hasselnødder er billigere end mandler og anvendes i slik og kagefyldninger. Lær om hasselnødder i Europa.

• 01 af 05

  Hasselnødder

  Hasselnødder (Haselnüsse) har været en vigtig fødekilde i hele Europa siden Mesolithic (5.000 til 10.000 år siden). Lige efter den sidste istid blev de de vigtigste skovtræer, der efterhånden blev efterfulgt af bøgeskoven. De vokser som en busk eller et lille træ i moderate temperaturzoner på hele den nordlige halvkugle. Når man betragter nødder til bønder (sammenlignet med mandler, der var forbeholdt de velhavende i middelalderen) er hasselnødder nu som eftertragtede som mandler.

  I Nordamerika vokser Oregon de fleste hasselnødder. I Europa importeres de fleste hasselnødder fra Tyrkiet og Italien, selv om planten vokser i tyske alper og er en populær busk i haver.

  Hasselnødder, også kendt som filberts, er traditionelle symboler på liv og frugtbarhed, udødelighed, forår og heldige begyndelser. Hazelbrancher findes almindeligt i både hedning og kristne gravsteder. Skovhuggerens og dommernes hvide medarbejdere var lavet af hasselnød.

  Hazel var tænkt at beskytte mod slanger og hekse og var vant til at slukke for vand såvel som begravet skat. Hildegard von Bingen var unimpressed med hazel, "hazel er et symbol på salaciousness, det er værdiløst for helbredende ministrations."

  Som et symbol på seksualitet har hazeleren været meget travlt:

  • "i Hasel Gehen" (at gå ind i hazelbuskene) betyder at møde ulovligt.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", er en folkemusik, der siger mening, "masser af hazel, mange børn uden fædre."
  • "der er aus einer Haselstaude entsprungen," ("han kom fra en hasselbuske") er en eufemisme for et illegitimt barn.

  Hazel er også blevet brugt som afrodisiakum; barken jorden og blandet i mad eller hasselnød olie forbrugt.

  Hasselnødder anvendes i mange moderne industrielle fødevarer. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers og Toffifay er populære slik. Nut nougat (også kendt som Gianduja) og Krokant bruger hasselnødder som en vigtig del af cookies og kagefyldninger.

  Kager du kan lide at prøve med hasselnødder i dem:

  • " Nussschnitten " - en luftig, hasselnødfyldning inde i en sød skorpe.
  • " Chokolade Chip Cake with Cherries " - en svampekage med nødder, chokolade og kirsebær.
  • " Nussecken " - Julekager - Rige, Smørskorpen med et øm, Nødtoppet bagt på.
  • " Vanillekipferln " - halvmåneformede kager med jordede hasselnødder.

• 02 af 05

  Nougat - Gianduja

  Hazelnut nougat ("Haselnussnougat") er en 200-årig specialitet fra Piemonte (Italien). Det skyldtes en kakao mangel forårsaget af Napoleon stigende importafgifter på de sydamerikanske bønner. For at lave en lille smule chokolade gå videre, blev ristede, jordede hasselnødder tilføjet til "Chokolade Capital of the Worlds" varer. Denne skabelse havde en nutty - sød aroma og en meget flot tekstur og blev hurtigt så populær som den chokolade den kom fra.

  Navnet, gianduja (pronunciati on - zhahn-DOO-yuh), kommer fra en Piemonte-karnevalsfigur, en landmand, der kan lide vin, mad og piger. Hvordan det blev kendt af sit mere almindelige navn, nougat, er ikke klart. Det kan være relateret til latin for "nut cake" ("nux gatum") eller fra fransk for "du spilder os" ("tu nous gâtes"). Nougat repræsenterer også en anden form for slik, en kogt sukkerblanding med hele nødder ( se billedopskrift her ) svarende til guddommelighed .

  Møtrik nougat er blødt, som smør, og kan smeltes og bruges til slikfyldninger og dekorere eller belægge cookies og kage. Det er ikke nemt at gøre dette hjemme, fordi specielle "Roller Refiner Machines" bruges til at knuse og blande møtrikkerne, indtil olien kommer ud og skaber en jævn tekstur. Du kan forsøge at gøre dette med en fødevareprocessor eller, som de oprindeligt var, med en mørtel og en pestle. Men det er meget svært at få et glat produkt. Det betyder, at du bliver nødt til at købe "Nussnougat" til dine projekter. Desværre, i USA, er små blokke af dette slik ikke let tilgængelige i købmandsforretninger, som de er i Tyskland. Det anvendes dog i candyindustrien og kan købes i flere pund blokke fra følgende kilder.

  Køb (store beløb) Gianduja

  Se også Chocosphere.com eller World Wide Chocolate til couverture og gianduja barer.

  Hvis du har brug for at erstatte nougat, skal du prøve at bruge blok chokolade couverture med tilsat hasselnødsmagasin.

• 03 af 05

  Mozartkugeln

  Disse små chokoladebelagte slik blev berømt for at være de første, helt sfæriske slik, der nogensinde blev solgt i Europa. Paul Fürst lavede sliket i 1890 i Salzburg (Østrig). Den har en kerne af pistaciemarsipan, der er dækket af et lag af nut nougat (gianduja) og derefter dyppet i chokolade. Kuglerne anbringes på pinde, dunkes og tørres ved at sætte dem oprejst på pindene. Pinden fjernes derefter, og hullet fyldt med chokoladekuperture og kuglerne er pakket ind i en blå-sølvindpakning. Denne håndarbejdningsteknik bruges til Fürst-firmaet selv i dag.

  Der er mange efterlignere, da navnet "Mozartkugel" ikke varemærketegnet. Mirabell, i Østrig, Reber i Tyskland og Nestlé i Schweiz, alle gør versioner af denne velsmagende godbid.

  Mens candy blev opkaldt efter Mozart, levede Mozart Mozart cirka 100 år før den (døde 5. december 1791) og havde aldrig glæde af at spise en af ​​disse bonbons.

  Køb Mozartkugeln her

• 04 af 05

  Krokant - Nut Brittle

  Også kendt som "croquant" (fransk) eller "knuspergebäck" (tysk), "krokant" er en blanding af hakkede nødder, oftest hasselnødder og karameliseret sukker. Smør anvendes i mange opskrifter.

  I tysk madlavning er "Krokant" hakket fint og brugt som dekoration til slik, bagværk, iskrem. Mindre ofte er det tilbage i store stykker og forbruges som konfekt. Du køber normalt 8 ounce pakker i bakkegangen i butikken i Tyskland, allerede hugget.

  "B utterkrokant" laves, når smør og sukker er karameliseret sammen. Den skøre har en blødere konsistens derefter.

  "Blätter eller Mürbekrokant" laves, når det varme slik er rullet ud og spredes med nougat og derefter foldes sammen igen. Dette skaber lag som et blødt wienerbrød. Det har også en meget fin tekstur og er lidt smuldrende.

  I modsætning til nut nougat kan "Krokant" nemt laves derhjemme. Brug denne grundlæggende opskrift på "Krokant", som derefter blev brugt til at dekorere en Frankfurter Kranz .

• 05 af 05

  Nutella - Hasselnødspredning

  Nutella er navnet på en chokolade- og hasselnødsspredning, der sælges af Ferrero-selskabet, der stammer fra Piemonte. I forbindelse med gianduja er det blødere end hasselnød og chokoladebrød til madlavning. Det er blevet solgt siden 1964 og er for nylig kommet ind på det amerikanske marked og kan findes i nærheden af ​​jordnøddesmør i almindelige købmandsforretninger.

  Nutella bruges som spredning til brød, men det kan være en fremragende udfyldning af bagværk. Prøv disse Nutella-wienerbrød og Nutella strudel med bananer . Denne Chri stmas cookie opskrift har også Nutella til en påfyldning.

  Du kan lave din egen hasselnødspredning. Her er en opskrift, og her er en til "Vollwertküche". Se også denne cool liste over Nutella candy opskrifter, herunder trøfler og fudge.