Træt af kylling? Er kalkun for tør for dig? Eller måske er kød for højt i kolesterol? Susan Portmans opskrift på Kosher Turkey Roll med Champignon Gravy løser alle disse problemer. Derudover opvarmer denne kalkunskål godt på plataen (kogepladen), så det virker godt for jødisk sabbat og feriemåltider.
Susan Portman er en mor til tre, bedstemor på ni, amerikansk indvandrer til Israel og en talentfuld kunstner. Som de hundredvis af gæster, der har været til hendes hjem, ville attestere, ved Susan også, hvordan man laver de mest lækre jødiske sabbater og ferieretter og serverer dem med en unik æstetisk touch. Susan koger som en kunstner og heldigvis for os har hun frivilligt til at dele sin samling af prøvede og ægte kosheropskrifter med mine læsere.
Hvad du skal bruge
- For Tyrkiet:
- 2-pund / 1-kilogram
- kalkunrulle
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 1 spsk hakket hvidløg
- 1 løg, hakket
- 2 stilker selleri, hakket
- 2 laurbærblade
- 3 hele
- allspice bær
- paprika
- 1/4 kop ginger ale
- Til sausen:
- 6 til 8 friske svampe, skiver
- 1 til 2 spiseskefulde all-purpose mel
- 1 tsk kyllingesuppe pulver eller pulveriseret bouillon
- 1 tsk sukker
- 1/4 kop tør rødvin
Hvordan man laver det
For at gøre kalkun: Varm ovn til 350 grader Fahrenheit. Sauté hvidløg i olivenolie.
- Placer kalkunrulle i en lille Pyrex-skål med et stramt låg. Smør olie og sauteret hvidløg over kalkunrulle. Tilsæt løg, selleri, bay blade og allspice. Hæld ginger ale over kalkunrullen. Hvorfor? Fordi ingefær ale og cola er gode kødtætheder .
- Tæt godt og bages i 2 til 3 timer, eller indtil kalkunrullen er kogt igennem.
- Kold kalkun til stuetemperatur. Derefter køles flere timer eller natten over.
- Fjern kalkun fra grøntsager og dryppings. Skær kalkun og sæt i overdækket ovnfast serveringsskål. Stam drippings af grøntsager i en gryde til at gøre sovs.
For at gøre sovs: Opvarm de spændte drippings i gryden over lav varme. Tilsæt svampe og sauté indtil det er mørt.
- Lav en løs pasta med lidt vand og mel og vis det i saucen.
- Tilsæt suppe pulver, sukker (lidt sukker forbedrer smagen af enhver sovs) og vin. Hvis du bruger sød rødvin i stedet for at tørre, er der ikke behov for at tilføje sukker.
- Kog over medium varme, omrør, indtil sauce er fortykket og smag kombineres.
- Hæld sovs over skiverne kalkunrulle. Varm kalkun i sovs og tjen varm.