Når man taler om hvordan et gammelt folk kogte sine fødevarer, er det vigtigt at vide, hvilke ingredienser der var tilgængelige for dem.
Gamle græske Pantry hæfteklammer
Mens antikken fra det antikke Grækenland lignede dem, vi spiser i dag, omfatter de ikke mange, der er standard græske ingredienser i dag, som tomater, paprika, kartofler og bananer (som ankom fra Amerika i det 15. århundrede). De grundlæggende fødevarer var korn, bælgfrugter, frugt, fisk, spil, olie og vin.
Citroner, appelsiner, aubergine og ris kom senere.
Madlavningsmetoder
De mest almindelige madlavningsmetoder, der blev brugt af antikke grækere, stegte på en spyt, kogte, stege, simre, stampe (over brændebrande), grillning og bagning (i brændeovne).
De tidligste kogepotter blev lavet af ler, og lignende potter (glaserede og fyrede) anvendes stadig i dag i mange områder.
Mad Bevarelse
Uden nødvendigheden, fordi køling var ikke-eksisterende, udover at lave mad, bevarede de gamle grækere også mad ved at ryge, tørre, salte og oplagre i sirupper og fedt. Fødevarer blev ofte opbevaret med topping af olie for at holde luften ud.
Hvem lavede madlavningen?
Som det ser ud til at være tilfældet i moderne tider, var mændene typisk ansvarlige for at stege kødene på spidser eller over kul, mens kvinderne var ansvarlige for at koge mad og bage dem i ovnen.
Da det var tid til at nyde måltidet, sad aristokratiske folk eller lounged på sofaer, der var sat til lave bord med mad og spiste i en fælles stil.
For den fælles mand og aristokrat blev det heller ikke brugt til brug. Alt blev spist med hænderne. Brød havde mange formål ved middagsbordet - det var vant til at skure tykke supper, som et serviet til at rense hænderne, og når de blev kastet til gulvet, plejede at fodre slaverne eller hundene.