Grillede aubergine ruller fyldt med spinat og fetaost

Denne opskrift på lækkert grillet aubergine skiver rullet og fyldt med en salte spidse og fetaost fyldning, som derefter bages i en smagfuld tomatsauce, gør denne græske opskrift et hit med alle-vegetarer og kød-ældre. Disse aubergine ruller kan være en stor meatless entrée eller en velsmagende side skål til dit yndlingsmåltid.

Hvad du skal bruge

• Til Aubergine:
• 4 pund aubergine (unpeeled og tyndt skåret i længderetningen)
• Salt
• 2 spsk olivenolie (til børstning)
• Til Sauce:
• 2 spsk olivenolie
• 1 lille løg (terninger)
• 2 fed hvidløg (hakket)
• 1/4 kop frisk
• persille (hakket)
• 1 tsk tørret oregano
• 1 (15 ounce) kan tomatpuré
• 1 tsk sukker
• 1/2 kop vand
• Til udfyldning:
• 3 spiseskefulde
• olivenolie
• 1 lille løg (terninger)
• 1/2 kop hakket frisk persille
• 1 pund hakket frisk spinat
• Salt og friskmalet sort peber efter smag
• 4 ounce fetaost (smuldret)
• 2 kopper blød
• myzithraost
• 2 spiseskefulde kefalotyri ost (revet)
• Valgfrit: 2 ristede røde peberfrugter, podet og terninger
• 1 æg (let slået)

Hvordan man laver det

1. Svært salt aubergine skiverne og læg dem i en kolander i 30 minutter for at svede. Saltet trækker vandet ud og vil temperere bøllens bitterhed.

Forbered Saucen

1. Varm olivenolie i en gryde over middelhøj varme. Sæt løgene til gennemsigtig, cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og saut indtil duftende, ca. 1 minut. Tilsæt persille, oregano, tomatpuré, sukker og vand og lad dem koge i ca. 20 minutter.

Forbered fyldningen

1. Varm olivenolie over medium høj varme i en medium stegepande. Sæt løget, indtil det er gennemskinneligt, ca. 5 minutter. Tilsæt persille og spinat og saut i ca. 5 minutter eller indtil visnet. Sæson med salt og peber og sæt til side for at afkøle.
2. Kombiner feta, myzithra, revet Kefalotyri, terninger med rød peber (hvis du bruger) og det let slået æg i en mellemstor blandeskål. Afhængigt af hvor salt din feta er, kan du tilføje lidt mere salt og peber.
3. Fold den afkølede spinat i osteblandingen og bland godt. Chill påfyldningen i køleskabet, indtil du er klar til at samle opskålen.

Monter rullerne

1. Skyl æggeskiverne og klapp dem tørre. Bør dem let med olivenolie og grill dem over medium høj varme, drej en gang i ca. 5 minutter pr. Side.
2. Forvarm ovnen til 350 F. Smør let på en 9x12-tommers stegepande eller bageplade. Placer en heapende ske med spinatfyld i den bredeste ende af aubergine. Rul fyldningen i aubergine skiverne og læg dem i bageplade på sømmen nedad.
3. Sæt en generøs mængde tomatsauce på hver rulle og bages i ca. 45 minutter eller indtil ingredienserne opvarmes gennem. (Du kan dryske nogle ekstra fetaost ovenpå, inden du bager om det.)

Tips og variationer

• Du kan spare dig selv et skridt ved at bruge dit yndlingsmærke af Jarred Pastasaus i stedet for at lave din egen sauce, hvis du er presset til tiden.
• Du kan bruge frosset spinat, hvis du ikke kan finde den frisk. Tø kun og dræn godt.

• Ricotta ost kan erstatte myzithra i en knivspids.
• Du kan erstatte revet parmesan til kefalotyrien, hvis du ikke kan finde denne græske ost på dit marked.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	813
Total fed	52 g
Mættet fedt	21 g
Umættede fedtstoffer	25 g
Kolesterol	91 mg
Natrium	839 mg
Kulhydrater	63 g
Kostfibre	22 g
Protein	34 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)