I sin bog "Da Zeus blev en mand (med kretensiske hyrder)" beskriver forfatter Sabine Ivanovas myzithra som "verdens mest sensuelle ost". Da hun besøgte cheesemaker Vassilikos i landsbyen Xeraxyla på Kreta og bad om en prøve af hans netop lavede myzithra, rapporterede hun, at det smelter på tungen og fylder munden med sin søde varme.
Græsk navn og udtale:
μυζήθρα, udtales med-ZEETH-rah
Alternativ stavemåde: mizithra
På markedet:
Myzithra er tilgængelig i tre sorter: frisk (sød), sur og alderen:
- Frisk myzithra er usaltet og blødt, ligner landbrugerens ost og ricotta, og sælges normalt i ægformede bolde. Det har en skarp aroma og mild smag.
- Sour myzithra, også kendt som xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), er lavet med ged- eller fåremælk, gær og salt.
- Aged myzithra (myzithra xeri) er en hård, salt ost.
Brug af Myzithra:
Frisk og sur myzithra er vidunderlig i bagt desserter som græsk cheesecake og Sweet Cheese Pastries , og kan også føjes til kogte retter, der kræver ost. Alderen myzithra bruges som ostgitter til pastaretter , supper og grøntsagskasser , og bruges også som ingrediens i pastasaucer .
Substitutter for Myzithra:
Myzithra er en valleost , og intet er lige så godt som originalerne, men hvis du ikke kan finde dem:
- Til frisk myzithra: mascarpone eller ricotta
- For alderen myzithra: kefalotyri, parmesan, pecorino romano.
Myzithra - Osten af Kreta og Øerne:
Myzithra er den mest udbredte ost på Kreta, hvor feta er en relativ nykommer. Det er også meget udbredt i opskrifter fra andre græske øer.