På tysk betyder blitz forskelligt "bolt", "lyn", "flash" og mere, der alle formidler begrebet "hurtig", hvilket er præcis hvad blitzpuffekage er - en hurtig udgave af blødtegebrød, der findes i næsten alle køkkener.
Det er almindeligt at finde Viennoiserie, et fransk ord, der betyder "ting fra Wien" ved morgenmad eller te tid i fornemme hoteller i Østeuropa. Viennoiserie er bagt varer fremstillet af gærdej eller blækserviet eller blitzpuffekage. Disse typer dejen er kendt som laminerede dej, der består af mange tynde lag dejen adskilt af smør og produceret ved gentagen foldning og rullning.
Denne opskrift kan fordobles eller tredobles, og større batcher kan laves med dejkrogen på en stativblander . Hold dejen godt kølet, når du arbejder med det, og brug så lidt mel som muligt, når du ruller. Dejen fryser godt. Brug blitz puff wienerbrød i denne Cherry Cheese Baskets Opskrift .
Her er et større billede af bagt blitz puff wienerbrød.
Hvad du skal bruge
- 2 kopper
- usaltet smør (koldt)
- 3 1/2 kopper
- mel til alle formål
- 1 3/4 teskefulde salt
- 1 kop koldt vand
Hvordan man laver det
- Skær smørret i 1/2-tommers terninger. Køles indtil kuberne er kølet og fast.
- I en stor skål kombineres mel og salt. Tilsæt smør og kast med fingerspidserne, indtil smør er belagt med mel. Tilsæt alt, men ca. 2 spiseskefulde koldt vand. Bland med en konditorblender eller en bordgaffel, indtil der er en jævnt fugtig, men stadig grov dej form. Tilsæt ekstra vand, hvis det er nødvendigt, når du blander dejen, hvis den ikke er fugtig nok til at holde sammen, når den trykkes ind i en kugle.
- Dæk dejen tæt sammen med plastfolie. Køles, indtil smør i dej er fast, men ikke sprød, cirka 20 minutter.
- Vend dejen ud på en let floured arbejdsflade eller marmor. Rul det ind i et 12x30-tommers rektangel ca. 1/2 tommer.
- Fold dejen i tredjedele som et bogstav (dette er den første af fire 3 gange). Drej dej 90 grader. Rull dejen ud igen til et rektangel som beskrevet ovenfor og fold igen (dette er det andet af fire 3 gange). Sæt dejen tæt i plastfolie og køle i 30 minutter.
- Fjern dejen fra køleskabet og arbejd hurtigt, fortsæt med at rulle og folde dejen til tredje og fjerde 3-fold som beskrevet ovenfor, idet dejen køler mellem hver af disse folder i 30 minutter ad gangen.
- Efter færdiggørelsen af den endelige 3 gange foldes dejen i plastikfolie og gør det fast under afkøling i mindst 1 time inden brug. Dejen varer op til 1 uge i køleskabet eller kan frosne i op til 2 måneder.
Kilde: "Culinary Institute of America: Morgenmad & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 146 |
| Total fed | 15 g |
| Mættet fedt | 9 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 39 mg |
| Natrium | 221 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |