Denne opskrift på kirsebærostkurve er lavet med let puffekage og er en perfekt brunch eller morgenmaden bagværk. Dette ville falde ind i Viennoiserie (fransk til "wienske specialiteter") kategori bagning sammen med croissanter, brioche, smerte au chocolat, dansk og andre. Disse behandler findes på morgenbuffet på finere hoteller og i bagerier i Østeuropa.
Hvad du skal bruge
- 1 opskrift
- Blitz Puff Pastry
- Til ost påfyldning: (gør 2 kopper)
- 12 ounce blødgjort flødeost
- 6 spsk granulat
- 1/3 kop majsstivelse
- 3/4 tsk citron
- citronskal
- 3/4 tsk appelsinskal
- 1 tsk vanille
- 2 store æg
- Til abrikos glasur: (gør 2 kopper)
- 3/4 kop abrikos syltetøj
- 3/4 kop vand
- 3/4 kop majssirup
- 1/3 kop brandy
- Til kirsebærfyldning: (gør 2 kopper)
- 2 spsk majsstivelse
- 1/2 kop kirsebærsaft eller vand, opdelt brug
- 1/2 kop sukker, eller mere efter behov
- 3/4 tsk
- citronsaft
- 1/4 tsk kanel
- 1/8 tsk
- muskatnød
- 1/8 tsk salt
- 3 kopper pitterede surkirsebær (friske, frosne eller jarrede)
- 1 spsk smør
Hvordan man laver det
- For at danne blitzpuffebaket: På en let melet overflade eller marmor, rul dejen i et 20x16-tommers rektangel. Brug et skarpt wienerhjul eller en kniv til at skære dejen i 20 (4-tommers) firkanter. Placer firkanter på pergamentforet bagplader og afkøles indtil det er fast i ca. 10 minutter.
- For at gøre ost påfyldning: I en medium skål creme sammen flødeost, sukker, majsstivelse, citron og appelsinske og vanille indtil meget glat og let. Tilsæt æg og slå til glat. Eventuelt overfyldning kan køles i en overdækket beholder i op til 2 dage.
- For at forme en kurv: Fold 4-tommers firkanter af dejen i halvt for at lave en trekant. Placer trekanten, så trekantens lukkede punkt er væk fra dig. Brug en skarp kniv til at lave et snit parallelt med de to kortere sider af trekanten. Disse nedskæringer bør komme inden for 1/4 tommer af punktet, men bør ikke skære helt gennem punktet. Disse to udskæringer gør kanten til kurven.
- Åbn trianglen og børst meget let med ægvask. Fold en kurvfælge over for at rette op med den modsatte side. Gentag med den anden kant. Tilsæt 1 spiseskefulde af ostefyldningen til hver kurv. Overfør til bageplade og chill i flere minutter, mens du opvarmer ovnen til 425 grader. Bage kurve indtil gyldenbrun, ca. 20 minutter. Overfør til køleholdere og pensel med varm abrikosglasur, mens det stadig er varmt.
- For at gøre abrikosflasken: I en grydepasta skal du blande syltetøj, vand, majssirup og brandy. Kog over høj varme, omrør, indtil marmelade er helt smeltet. Træk gennem en tråd-mesh sigte i en skål. Brug mens den stadig er varm. Køle rester og køle i en overdækket beholder i op til 3 uger.
- For at gøre kirsebærfyldningen: I en lille skål kombineres majsstivelse med 1/4 kop kirsebærsaft eller vand, omrøres, indtil majsstivelsen er helt opløst. I en medium gryde skal du kombinere resterende kirsebærsaft eller vand, sukker, citronsaft, kanel, muskat og salt. Kog over høj varme, omrør indtil sukker er opløst. Tilsæt majsstivelsesblandingen og kog igen, omrør konstant, indtil den er tykkere og glat, cirka 3 minutter. Tilsæt kirsebær og lad dem simre, indtil kirsebær er meget ømme, 5-6 minutter. Tilsæt mere sukker, hvis det er nødvendigt. Fjern påfyldning fra varme og rør i smør, indtil det smelter. Overfør til en skål anbragt i et isbad og afkøles, lejlighedsvis omrøring. Når fyldningen har nået stuetemperatur, er den klar til brug eller opbevares i en overdækket beholder i køleskabet i op til 10 dage.
- Sked 1 spsk kirsebærfyldning i hver kurv. Cool kurve helt før servering.
Kilde: "Morgenmad & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 257 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 64 mg |
| Natrium | 117 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 4 g |