Dette er en old-time muscadine gelé (eller scuppernong) lavet uden pectin.
Muscadiner og scuppernongs er vilde indfødte amerikanske druer fundet i det sydøstlige USA. Druerne er større end de druer, du finder i dit lokale marked. de er omkring 1 1/2 inches i størrelse. En anden forskel er huden. Det er ret tyk og hård.
Smagen er fantastisk. Druerne kan nydes rå, selvom du sikkert vil kassere alt men den lækre juice.
Muscadine marmelade og gelé sammen med hjemmelavet vin er de mest populære måder at nyde druer på.
Hvad du skal bruge
- 4 quarts modne scuppernong eller muscadine druer
- 3 kopper sukker
Hvordan man laver det
Stam og vaske druer; mash og placere i en gryde med vand for at dække. Smør i 20 minutter. Tryk saft ud gennem en kolander, så spænd gennem ostekloth. Tag 4 kopper druesaften (forbehold resten i køleskab eller fryser til en anden sats). Hæld målt juice tilbage i gryden og opvarm til kogning. Kog juice i 5 minutter. I mellemtiden opvarmes sukkeret i en pande i en 200 F ovn. Hæld sukker i juice og kog den over medium varme, indtil den når 220 F på et sliktermometer eller ca. 25 minutter.
Det skal ark fra en kold ske. Se flere måder at teste for jelling.
Skum af skum. Hvis du laver scuppernong-gelé, kan du tilføje et par dråber gul madfarve for at gøre det mere farverigt. Hæld i varme, steriliserede krukker og forsegle (tør kande mund med papirhåndklæde fugtet med kogt vand).
Fremgangsmåde i kogende vandbad i 15 minutter, kontroller sæler.
Se denne artikel for detaljer om forberedelse af krukker og låg og generelle instruktioner til behandling.
Gør 3 til 4 pints.
Test for Jelling Point
Temperatur - Fastgør et sliktermometer til panden og kog syltetøj til 220 F eller 8 grader over kogepunktet afhængigt af højden. For hver 1000 meter højde over havets overflade, trækker 2 grader F.
Fryser Test - Sæt to eller tre små tallerkener eller tallerkener i fryseren. I slutningen af tilberedningstiden begynder du at teste. Sæt en lille papirstop på en iskold plade. Sæt den tilbage i fryseren i ca. 2 minutter. Hvis syltetøj formet en "hud" og rynker lidt, når du forsigtigt smider med fingerspidsen, er syltetøjet færdigt. Hvis den stadig er løbende, og din finger nemt laver et spor gennem det, skal du prøve igen efter få minutter.
Cold Spoon Test - Sæt flere bestiksspidser i køleskabet. Dyp en kold ske i kogeproduktionen og løft den over panden. Lad det løbe tør for skeen. Når der kommer et par dråber sammen og "ark" af skeden, er syltetøjet færdigt.
Du kan også lide
Hjemmelavet Fig Jam med Citron Zest
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 19 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 0 mg |
| Kulhydrater | 5 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |