Ingredienser, smag, anvendelser og hvor man kan købe.
Østersaus er en tyk brun sous med en sød, salt og jordagtig smag. Østersaus er en populær ingrediens i vietnamesisk, thailandsk og kantonesisk køkken . Denne tykke, smagfulde sauce er fuld af umami , som giver en hvilken som helst opskrift det er tilføjet til ekstra oomph.
Hvad er i østersaus?
Traditionelt fremstilles østersovs ved langsomt at smøre østers i vand, indtil saftene karameliserer i en tyk, brun, intens smagfuld sauce.
I dag er der lavet mange genveje for at skabe en lignende smag hurtigere og for mindre penge. Østersauser i dag er normalt lavet med en base af sukker og salt og fortykket med majsstivelse . Ostekstrakter eller essenser bruges derefter til at give smag til basissausen . Andre ingredienser, såsom sojasovs og MSG, kan også tilsættes for at uddybe smagen og tilføje farve. Kvaliteten af østersovsen vil i høj grad påvirke smagen.
En vegetarisk version af østersaus er tilgængelig, og den er lavet med svampe for at give den dybe jordiske smag. Svampe, især østers champignon, har et højt niveau af umami smag , svarende til ægte østers.
Hvad virker østersaus?
Østersaus har en god balance mellem søde og salte med en rig, jordet undertone takket være østersreduktion eller ekstrakter. Kvaliteten af østersovs vil i høj grad påvirke smagen. Laveste kvalitet østers saucer kan bruge kunstig østers smagsoplevelse, mens top-notch østers saucer bruger kun ægte østers reduktioner til aromastoffer.
Hvordan anvendes ostesauce?
Østersaus bruges til en række forskellige anvendelser, herunder en dressing til nudler, grøntsager og stirfries, eller som base for andre saucer og marinader. Østersaus er også sommetider drizzled over sushi ruller for ekstra smag og visuel appel.
Hvor kan man købe ostesauce
Med den stigende popularitet af asiatisk køkken i USA kan østersås findes i mange store købmandsforretninger, i den internationale gang, med de andre asiatiske saucer og krydderier.
Shopping på et etnisk eller asiatisk marked vil give et større udvalg af østersorter, mærker, sorter og kvalitetsvalg.
Efter åbningen skal østersusen opbevares kølet i en lufttæt beholder. Når det opbevares ordentligt, bør østersus sov godt i tre til seks måneder. Østersaus, der er købt i en dåse eller en anden beholder, der ikke kan forsegles, skal overføres til en genlukkelig beholder til opbevaring. Hvis din ostersauce til enhver tid ændrer farve eller udvikler en smag, skal den kasseres.