Lær mere om den femte "Smag"
Vesterlændinge er bekendt med de fire grundlæggende smagsgrupper: søde, sure, salte og bittere. For nogle kan begrebet umami eller den "femte smag" være nyt. Nogle kræver umami, og der kan være en biologisk begrundelse for det. Både fostervæske og modermælk er højt i aminosyrerne, der leverer smagen af umami, hvilket kan give en person en chance for at finde ud af denne smagsprofil gennem livet.
Umami Taste
Umami beskriver fødevarer med en iboende savoriness.
Det er blevet beskrevet som brothy eller kødfulde. Du kan smage umami i fødevarer som parmesanost, tang, miso og svampe, som indeholder et højt niveau af aminosyren, glutamat.
Glutamat har en kompleks, elementær smag. US Food and Drug Administration har udpeget mononatriumglutamat (almindeligvis benævnt MSG) som en sikker ingrediens, hvilket kun forårsager mindre uønskede hændelser, såsom hovedpine eller kvalme i en lille del af forbrugerne.
Umami er blevet beskrevet som en mild, men vedvarende eftersmag i forbindelse med salivation og en følelse af furriness på tungen, der stimulerer halsen, taget og mundens bagside.
Umami historie
Umami betyder "behagelig sød smag" på japansk. Populariteten af umami er steget siden 1980'erne, da undersøgelsen om den femte grundlæggende smag begyndte at stige.
I 1985 blev Umami International Symposium holdt i Hawaii bestemt umami det videnskabelige udtryk for denne femte smag.
Eksperter fra symposiet var enige om, at umami er alene og ikke forbedrer andre grundlæggende smag. For at afgøre, om umami var sin egen smag, skulle forskerne bevise, at umami ikke blev produceret af nogen kombination af andre basale smag. Umami viste sig at være uafhængig af andre grundlæggende smag, den har sin egen specifikke receptor til sin smag, og endelig findes den universelt i mange fødevarer.
Brugen af glutamat i madlavning har en lang historie. Gærede fiske saucer, der er rige på glutamat, blev brugt bredt i oldtidens Rom, blev gærede bygsaucer, der var rig på glutamat, brugt i middelalderlig byzantinsk og arabisk køkken, og fermenterede fiskesovs og sojasovs har historier, der går tilbage til 3. århundrede i Kina.
Umami fødevarer
Umami smagen kan findes bredt i et stort antal fødevarer, så du behøver ikke at gå til en specialitet til at gemme for at nyde smagen af umami. Fødevarer med umami-elementer, der findes i din lokale købmand, omfatter kylling, oksekød og svinekød samt tomater, ost, soja, kartofler og gulerødder. Selv om nogle fødevarer, som kombu tang eller gær, ekstrakter Vegemite eller Marmite, kan være lidt sværere at finde, hvis du ikke har et specialitetsmarked i nærheden.
Stig i popularitet
Umami er blevet populær som en smag med fødevareproducenter, der forsøger at forbedre smagen af lavnatriumtilbud. Kokke hæver deres køkken ved at skabe "umami bomber", der er opskåret af flere umami ingredienser som fiskesauce. Nogle tyder på, at umami kan være årsagen til ketchups popularitet.
Umami-Rich Opskrifter
Nu, da umami har ramt den almindelige, er det et buzzword, som diners vil opleve.
Der er restauranter, der afspiller deres sarte tilbud for at tiltrække dem, der er interesseret i at bøje deres umami-smags-muskel. Du kan også prøve denne umami smag til dig selv hjemme med et par opskrifter: hvidløg ahorn portobello burgere og jamon serrano bruschetta .