Tips til at bage bedre glutenfri brød

Bagning af hjemmelavet glutenfrit brød uden fordel af de næsten magiske bagningsegenskaber af gluten kan være udfordrende, men absolut muligt.

Her er nogle praktiske tips til at hjælpe dig med at bage bedre glutenfri brød .

Arbejde med rumtemperaturindhold

Gær elsker et varmt miljø, og brød vil stige hurtigere og helt, når ingredienserne er ved stuetemperatur i stedet for koldt. Glutenfri mel er ofte opbevaret i køleskabet eller fryseren.

Brug af afkølede ingredienser vil betyde langsomt gærens evne til at surde brød.

En bekvem måde at bringe kølet mel til stuetemperatur er at måle mel (er) til din opskrift og placere i en skål på skranken natten før bagning. For letfordærvelige ingredienser, som æg og mælk, sæt på tælleren ca. 2 timer inden du forbereder din opskrift.

Brug G lutenfri melblandinger, der er lavet med højproteinmælk

Ligesom brød lavet med hvede tilsættes høj proteinindhold i glutenfri mel struktur og smag. Sorghum, hirse, amarant, teff, glutenfri havregryn og boghvede alle indeholder mere protein end rismel.

• Sådan bruges gamle korn i glutenfri opskrifter
• Glutenfri / Dairy Free High Protein Glutenfri Flour Blend

Mål glutenfri mel og stivelse på den rigtige måde

Det kan lyde som et trivielt emne, men der er en rigtig måde og en forkert måde at måle mel på. Hvordan du måler dine glutenfrie mel og stivelse kan påvirke dine glutenfri madlavningsresultater, bedre eller værre. Trin for trin Guide - Sådan måler du Glutenfri Mælk på den rigtige måde

Se efter brødrecept, der kalder til æg

Æg er naturlige surdej der hjælper med at øge stigningen og mængden af ​​brød. Æg tilsætter også fugt, smag og protein til glutenfri brødopskrifter.

5. Udskift koldt vand eller glutenfri øl til vand i glutenfri brødopskrifter

Kulbrinte væsker indeholder carbondioxidbobler, der fremmer volumen i brødbrød.

En glutenfri øl har den ekstra fordel at tilføje smag til brødopskrifter.

• High Protein Morgenmad Brød Tilberedt Med Kulmet Vand
• Glutenfri Rosemary Walnutbrød Tilberedt med Carbonated Water eller Glutenfri Øl

Tilsæt 1/8 tsk Pulveriseret Ascorbinsyre (Vitamin C) Til Tørre Ingredienser

Gær trives i et surt miljø, hvilket fremmer bedre volumen i dine brød. Ascorbinsyre virker også som et naturligt konserveringsmiddel, hvilket øger holdbarheden af ​​dit brød. De fleste sundhedsforretninger sælger pulverformet ascorbinsyre.

Tilsæt 1 spisesked af mayonnaise til glutenfri brødopskrifter

Connie Sarros bruger denne ingrediens i brødopskrifter, der findes i hendes fremragende glutenfri kogebog , hvedefri , Glutenfri Reduced-Calorie Cookbook . Det virker virkelig og tilføjer fugt til glutenfrie brødopskrifter.

Glutenfri irsk sodavand med tilsat mayonnaise

Brug Lite eller Flavour Olive Oil i Glutenfri Brød Opskrifter

Olivenolie er en sund madolie, der tilføjer vidunderlig smag til brød. En anden fordel ved at bruge olivenolie i brødopskrifter er, at det tilføjer fugt, en ømt tekstur og udvider holdbarheden af ​​dit glutenfrie brød.

Glutenfri Rosemary Walnutbrød Tilberedt med Masser af Sund Olivenolie

Bemærk: Du kan udelade de friske rosmarin og valnødder i denne glutenfrie brødrecept til et vidunderligt, crusty hverdagsmadbrød.

Tilsæt 1 teskefuld frugtpektin til dine glutenfrie brødrecept

Pektin er ofte afledt af citrusfrugter og æbler og er en kendt bestanddel i gelé og syltetøjsopskrifter. Pektin fremmer også fugtretention i brød og kan bruges som en vegansk erstatning i glutenfri brødopskrifter. Kig efter citrus- eller æblepektin hos helsekostbutikker eller i købmandsforretninger, hvor der fastholdes syltetøj og geléfremstillings ingredienser.

Overvej at bruge Expandex (modificeret tapiokastivelse) i dine glutenfrie brødrecept

Expandex tilføjer hvedelignende tekstur til glutenfri brød. Det kan tilsættes direkte til dine blandinger, eller du kan bruge en blanding som Jules 'Glutenfri All Purpose Flour Mix, som indeholder Expandex.

Min opskrift på Glutenfri Honey Buckwheat Engelsk Muffins er lavet med Jules Gluten-Free Flour Mix, og dette er min families favorit glutenfri "brød" opskrifter.

Lær mere om Expandex og hvordan man bruger det i glutenfri opskrifter

Brug et digitalt termometer!

Gå købe en af ​​disse uvurderlige, men alligevel billige gadgets. Et digitalt eller "øjeblikkeligt læst" termometer sparer meget frustration, fordi det lader dig nemt måle den indre temperatur på dit brød. Når den indre temperatur er ca. 206 grader F, er den færdig. Ikke mere gooey brød - ikke mere tørrede brød!

Øverste Øjeblikkelig Læs Køkken Termometre

Bonus Bagning Tips:

1. For de bedste resultater skal du i hvert fald, når du lærer at bage glutenfri brød, bruge opskrifter, der er specielt udviklet til glutenfri brød. Når du har en fornemmelse for de forskellige egenskaber ved glutenfri mel, kræves mængden af ​​væsker og tyggegummi og de forskellige teknikker, der bruges til at lave glutenfri brød, vil du kunne eksperimentere med at konvertere traditionbrødopskrifter til glutenfri opskrifter med bedre succes .
2. Prøv at bage glutenfri brød i klæbende Pullman, også kaldet Pan de Mie brødpander. Disse pander har et låg, der glider på toppen af ​​panden. Det lukkede bagningsmiljø opmuntrer til brød, der bager jævnt, med fremragende form, tekstur og fugtbevarelse.

   Kig efter Lidded Pullman Loaf Pander på King Arthur Flour eller tjek denne mindre Pullman Loaf Pan på Kitchenworks.

3. En nem måde at skabe et godt miljø for, at glutenfri brød stiger, er at omdanne ovnen til 200 grader F. Når den når denne temperatur, skal du slukke for ovnen og placere en lavbakke, der er delvist fyldt med varmt vand i ovnen. Læg dækspanden med et fugtigt håndklæde og læg i ovnen i 20 til 30 minutter, eller indtil dejen stiger til toppen af ​​brødpanden.

   Denne metode gør virkelig hurtigere den tid, det tager at glutenfri brød stiger. Bare vær sikker på at omhyggeligt overvåge processen, så dit brød stiger over toppen af ​​panden, før du bakker.

4. Fyld loafgryder ikke mere end 2/3 fyldt med glutenfri brøddough batter. Når brødpander er overfyldt, kan brød falde sammen, når de stiger og bages, og du kan ende med ikke-så normale brød, der kan være ujævnt bagefter. Jeg hader det, når det sker!

1. Glutenfri mel kræver mere væske end hvedemel for at producere gode bagningsresultater. Hvis du vælger at konvertere en traditionel brødopskrift til en glutenfri brødrecept, skal du tilføje mere flydende end opskriften kræver. Din glutenfri brødslam skal være for blød og klæbrig til at knæde, men ikke så tynd som kagerør. Hvis du nogensinde har lavet bananbrød, skal din brødmørke have en ensartet konsistens, tykk, shaggy og klæbrig.