Denne glutenfrie brødrecept med højt proteinindhold er også mælke-, soja- og bønnefri. Det gør meget god morgen toast og fransk toast .
Denne opskrift blev tilpasset af en opskrift, der vises i Glutenfri Bagning med Culinary Institute of America af Richard J. Coppedge Jr., CMB, der hedder "Eggbrød".
Bemærk: Gærbrød lavet med højt proteinflor absorberer væsker lettere end brød fremstillet med glutenfri hvidt rismel, tapiokastivelse og kartoffelstivelse. Jeg formulerede omhyggeligt opskriften til High Protein GF Flour Blend til denne brødopskrift. Det er usædvanligt, fordi det indeholder æggehvide proteinpulver, amarantmel og sorghummel sammen med mere sædvanlige glutenfri melblandinger - hvidt rismel, brunt rismel og tapiokastivelse.
Jeg anbefaler ikke at erstatte ris / stivelse glutenfri melblandinger, når du laver denne opskrift. De indeholder ikke nok protein . For eksempel ville det være som at bruge traditionelt kagemel i en opskrift på fransk brød, der kræver brødmel, der er højere i protein end kagemel.
Brødopskrifter er de mest krævende af glutenfri opskrifter. En erstatning her og en der kan helt ændre, hvordan smeten absorberer væsker, hvordan den stiger og i sidste ende hvor længe og ved hvilken temperatur den bakker.
Hvad du skal bruge
- 3 kopper mælkefri / sojafri
- glutenfri melblanding (opskrift nedenfor)
- 1/3 kop sukker
- 1 spsk instant gær
- 2 teskefulde
- guargummi (eller xanthangummi)
- 2 teskefulde salt
- 6 æggeblommer
- 1/3 kop lys olivenolie
- 1 3/4 kopper klub sodavand eller mousserende mineralvand
Hvordan man laver det
- Smør en brødbrødspande med smør. (Jeg brugte en 8,5 x 4,5 brødpande)
- Kombiner tørre ingredienser i en stor blandeskål. Brug en stor visp til grundigt at blande.
- Let pisk æggeblommer. Tilsæt olivenolie til æggeblommer og tilsæt til tørre ingredienser.
- Tilsæt langsomt kulsyreholdigt vand til skålen og bland til blandingen.
- Ved hjælp af en elektrisk hånd eller stativmixer, slå brødmørtel på højt i 4 minutter. Skraber røret ned med en spatel og dækskål med et fugtigt håndklæde eller plastikpakning. Placer på en varm placering for at stige i ca. 45 minutter.
- Forvarm ovnen til 325 °
- Rør røret og hæld i tilberedt brødpande. Dyp en fleksibel spatel i vand og brug den til at presse smøren jævnt i panden og glat toppen af brødet.
- Sæt brødpanden, afdækket på en varm, trækfri placering for at stige.
- Når smeten er omkring 1 tommer under den øverste kant af brødpanden, placeres den i forvarmet ovn.
- Bage brød i 50 minutter eller indtil den indre temperatur læser 200 ° på et øjeblikkeligt læsttermometer.
- Fjern brød fra loafpanden og afkølet på et stativ før skæring.
Påmindelse: Sørg altid for, at dine arbejdsflader, redskaber, pander og værktøj er fri for gluten. Læs altid produktetiketter. Producenter kan ændre produktformuleringer uden varsel. Hvis du er i tvivl, køb eller brug ikke et produkt, før du kontakter producenten for at kontrollere, at produktet er fri for gluten.
Opskrift på højprotein GF-melblanding - fri for kasein og soja
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 180 |
| Total fed | 12 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 127 mg |
| Natrium | 656 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 5 g |