Kylling fødder gør stor bouillon
Selvom det er ret vanskeligt at ødelægge suppe, er der nogle tips og råd, der hjælper dig med at producere det mest smagfulde, tilfredsstillende resultat.
• Start altid med koldt vand, aldrig varmt eller varmt.
• Når du smager for at justere smag, skal du bruge en skål i rustfrit stål, ikke en træ eller en sterlingsølvsked. Træ og sølv forkæler smag på tungen.
• En god suppe har virkelig brug for salt , helst groft salt . Hvis du skal undgå salt, ved du, at smagen vil blive stærkt reduceret.
Tilsætning af ikke-salt eller lavnatrium bouillon koncentrat vil hjælpe.
• Drej ikke din næse op på dette: Kyllingefødder tilføjer ikke kun en robust smag, men en gelatineagtig krop til suppen. Du kan finde dem på mange asiatiske markeder. Friske kyllingefødder skal skældes i ca. fem minutter, så hud og tånegle kan fjernes, før de lægges til stockpotten. Kalvefødder, kalveknuder og oksekødsknogler opnår det samme mål. Knogler lækker også nærende calcium og mineraler i suppen.
• Hvis det ikke er muligt, må du ikke bruge kylling, der er frosset. Frysning styrker fugt fra vævene. Når fuglen er optøet, slutter al den fugtighed ned i afløb, hvilket efterlader en tør og smagløs kylling.
• Ikke-frosne grøntsager bør ikke tilsættes suppen indtil de sidste 15 minutters tilberedningstid.
• Brug lange, ikke-reaktive lagerpotter til fremstilling af suppe. Monter fuglen på potten. Basen skal være lige stor nok til at holde fuglen og dække den med et minimum af vand.
En gryde med tung konstruktion fordeler varmen mere jævnt.
• At skumme eller ikke skumme? For klare supper skrækker mange opskrifter advokater fra de skummende faste stoffer, der stiger til toppen, som suppen koger. Men der er ikke kun smag men ernæring i de faste stoffer, der vil bryde ned som suppen cooks. Du kan sieve bouillon før du tilføjer grøntsager.
For en klarere bouillon, sigt igennem ostekloth. Eller du kan skumme. Det er dit valg.
• Lad ikke suppen koge. Det skal simre meget forsigtigt, eller kødet bliver hårdt, og bouillonen overskyet.
• Mørk kød har mere smag end hvidt kød. Hvis du bruger kyllingele snarere end en hel kylling, så husk det. Brug kun alt hvidt kød vil resultere i et meget mindre smagfuldt resultat.
• For de bekymrede over fedt, lav suppen i to faser. Kog kyllingen med sine aromatiske grøntsager og urter på en dag. Stam kød og aromaer fra bouillon. Opvarm kødet, indtil fedtet størkner på toppen. Gem fedtet til andre anvendelser eller kassér. Fortsæt med suppen. Husk at størstedelen af smagen er i fedtet.
• Tilbered kyllingen med grøntsager og urter, hvis du planlægger det. Frys det anstrengte lager . Hvis din planlagte fremtidige brug omfatter kyllingekød, frys kødet i lageret for at holde det tørret ud. Du kan senere tine og tilsæt friske grøntsager, pasta eller ris.
• For en rigere bouillon fjernes kyllingen fra knoglerne, så snart den er øm og køles. Tilsæt knoglerne tilbage til suppen og fortsæt med at simre indtil ønsket styrke opnås. Stamme og fortsæt.
• Kold suppe helt inden frysning eller køling, helst ved at placere puljen i en isvask og omrøring. Gryden skal afdækkes, mens den køler.
I køkkenet
Grundlæggende kyllingesuppe begynder med en bouillon fremstillet ved at koge kyllingen med salte grøntsager (såsom løg, gulerødder og selleri) og urter (normalt salvie, timian, løvblad og persille). Fra basisbeholdningen kan du variere din suppe ved at tilføje dine yndlingsgrøntsager, pasta eller ris.
Variationer på kyllingesuppe er lige så ubegrænsede som din fantasi. Kylling suppe opskriften dækker et bredt udvalg for at give dig en ide om, hvor alsidig denne familie favorit kan være, fra klassisk kylling noodle suppe til mulligatawny.
Husk, at kalkun kan erstattes af kylling i de fleste opskrifter.
Frem for alt er den primære ingrediens i kyllingsuppe kærlighed.
Heldigvis er det den eneste ingrediens tilgængelig for alle i uendelige mængder, og du kan ikke bruge for meget af det.
kogebøger
- Hele verden elsker kyllingesuppe
- The Daily Soup Cookbook
- Flere kogebøger