Du kan stege chiles under medium varme på slagtekyllingen, på en meget varm grill, over en åben ild eller på komfuret. Til toppen af ovnen er det nyttigt at bruge en metal dampkande placeret over åben ild. Placer chiliene i kurven og hold flammen.
Sværhedsgrad: Let
Tid påkrævet: 10-20 minutter
Her er hvordan:
- Forbered chiles
Rens chili og tør grundigt. - Forbered varmen
Få varmekilden klar. Forvarm slagtekylling eller grill, tag ilden klar, eller sæt metalstampen over en ildstedets åbne ild
- Char chiles
Placer rensede chiles under eller over varmen og drej det hvert minut eller så, indtil huden er sort. Hele chilen bliver ikke helt sort, men den skal være charred omkring 60%. Det skal tage 5 til 10 minutter. - Fjern fra varme
Fjern forsigtigt de charred chiles fra varmekilden. Tænger er nyttige til dette. - Sweat chiles
Sæt chilesne forsigtigt i en plastpose og forsegl den. Dette vil dampe chiliene for at fortsætte madlavningen og gøre skindene nemmere at fjerne. Lad chiles svede i 10-15 minutter. Brug ekstra baggies, hvis du smider et stort antal chiles. - Fjern skind
Fjern chili fra posen en ad gangen. Når du fjerner dem, gnid chiles for at fjerne skindene. Brug en kniv til at fjerne enhver hud, der stikker. - Brug eller opbevar
Når chilierne er skrællet, kan du straks bruge dem til den bedste smag eller fryse dem til senere brug.
Tips:
- Hvis en baggie ikke er tilgængelig, placer chiliene i en plastikbeholder med låg. Eller på en plade, der er dækket med plastfolie eller et håndklæde.
- Pas på varmen. Brug altid tang, potholdere eller alt hvad du behøver for at beskytte dig selv.
- Husk at chilen ikke behøver at være helt sort. Så længe chili er mindst 60% charred, skal det være fint.
- Nogle mennesker fjerner skindene mens de holder chile under rindende vand. Vandet kan fjerne nogle af de smagsfulde olier i chilen, så prøv at fjerne skindene med bare dine fingre.
Hvad du har brug for:
- Friske, hele chiles
- Varmekilde-broiler, grill, åben ild, komfur med en metal dampkurv
- tænger
- Plastpose eller plastfolie