Hop blomster giver bitterhed for at balancere øl
Syr fra humle tilføjer bitterhed til øl, en smagsbryggerier forsøger at kvantificere med en IBU-skala (International Bitterness Units). Men opfattelsen af bitterhed i øl ændres med individuelle smag og mængden af malt, som tilføjer balancen sødme, hvilket gør skalaen kun moderat nyttig til bestemmelse af "hoppiness" eller opfattet bitterhed af en øl.
Sagen for IBU
Kommercielle bryggerier sporer IBU som en metode til kvalitetskontrol, der hjælper dem med at opretholde en ensartet smag fra batch til batch.
IBU måler de dele per million (ppm) af isohumulon, det kemikalie, der resulterer, når alfa syrer fra humlen opvarmes under kogningen. Højere koncentrationer af isohumulon resulterer teoretisk i mere bitter øl. Men andre faktorer påvirker også smagen.
Generelt har øl med IBU på mindre end 20 vist lidt eller ingen humles tilstedeværelse. Øl med IBU fra 20 til 45, det mest almindelige område, afslører en mild til udtalt humle tilstedeværelse. Tungt skårne øl med IBU større end 45 kan smager ret bittert.
Malt tilføjer sødme, så generøst malet øl i det høje IBU-område kan komme på tværs som mere søde end bitter, som f.eks. En mørk stout. Guinness, med en IBU på 40, smager sødere for de fleste drikkere end Odell 90 Schilling, en skotsk stil ale med en IBU på 27, men en tydelig bitter bid på mål.
Blomsterne i den flerårige vin Humulus lupulus , et medlem af Cannabaceae eller hampfamilien, humle tilsætter både smag og konserveringsegenskaber til øl.
Varianter lys på alfa syrer resultere i lettere smag brews; bryggerier bruger også nogle gange en dry-hoppende metode, der tilføjer smag og aroma uden at øge IBU.
IPA'er dominerer hoppiness-løbet, med dobbelt og tredobbelt IPA'er, der skubber IBU-værdien i 70-plus-serien. Til sammenligning kan populære masseproducerede amerikanske lagere som Coors, Budweiser og Miller lande ved 10-punkts markeringen.
Dogfish Head Brewery i Rehoboth, Delaware, udgav sin Hoo Lawd Black IPA i 2015 ved 658 IBU, den højeste laboratorie-verificerede IBU rating. Men mange ølkennere hævder, at enhver stigning på over 100 er intet mere end et marketinggreb, da den gennemsnitlige gane ikke kan skelne den grad af forskel.
Hvad IBU betyder for dig
Mange håndværkere bryggerier viser IBU på deres etiketter, så du kan bruge dette nummer som vejledning til at vurdere din sandsynlige nydelse af et bryg, før du køber den. Lagers, pilsners, blonde, brune og creme ales, bærere, malts og hvede øl kommer normalt ind i den nederste ende af bitterhed skalaen. Blegalmer, IPA'er og ravfarver ligger typisk højere.
Men husk: Tilstedeværelsen af frugt eller honning eller malt kan i høj grad påvirke opfattelsen af bitterhed, der tilføjer en glat sødme eller skarp kvalitet til øl. Det er almindeligt at finde IPA'er med en frugtprofil, såsom New Belgium's Citradelic Tangerine IPA eller Ballast Point Grapefruit Sculpin. Den ekstra smag kan komme fra humlen selv, som kan medføre en række smagsoplevelser fra frugtagtig til græsagtig til krydret eller fra egentlige tilsætninger som citruszest.