Standard definitionen af supplerende er "noget tilsluttet eller tilføjet til en anden ting, men ikke i det væsentlige en del af det." Så for at forstå, hvad et supplement er, når det kommer til øl og brygning, skal vi forstå, hvad der er afgørende for øl. Så er alt andet, der finder sin vej ind i brygpotten, et supplement.
Der er fire væsentlige ingredienser i øl. Uden malt malt, vand, gær og humle har du simpelthen ikke øl.
Maltet byg giver sukker, som gæren omdanner til alkohol. Det bidrager også farve, smag, aroma og en sød smag til slutproduktet. Humle bidrager også til smag og aroma samt en bitter balance til den søde malt. Og endelig fungerer vand som et medium for de andre. Hver af de fire ingredienser spiller en afgørende rolle i brygning af øl og slutproduktet. Tag en af dem væk, og du har noget, der ikke er øl.
Supplernes rolle, som er blevet brugt i øl siden den første blev brugt, er at forbedre en eller anden egenskab, at de fire væsentlige bidrager til øl. Nogle øger den oprindelige mængde sukker i urten. Andre hjælpestoffer bruges til at tilføje en unik smag eller aroma til øl. Visse adjunkter er endda vant til at ændre den måde, som øl fermenterer. Mange ølarter stole på supplerende.
Her er nogle af de mere populære hjælpemidler til brygning af øl.
Chokolade
Som kaffe smager chokoladesmakten pænt sammen med de naturlige smag af mørk øl.
Chokolade er et almindeligt og populært supplement.
Kaffe og te
Kaffe er et populært supplement. Smag af kaffe kombinerer godt med de mørke, stegte smag af stout og porter. Te er også lejlighedsvis føjet til øl, selvom det ikke er så almindeligt som kaffe.
Frugt og grøntsager
Frugt er måske det nemmeste supplement til at identificere og forstå.
Frugt bidrager til smag, aroma, farve og ekstra sukker, hvilket normalt betyder mere alkohol. Hver frugt fra druer til æbler har fundet deres vej ind i brygpotten på et tidspunkt. Grøntsager bruges også lejlighedsvis men ikke så ofte som frugt. En grøntsag, der ofte bruges som et supplement, som du måske har stødt på er den varme peber. Varmen fra en peber ændrer den sød / bitter balance, der normalt findes i øl, og ændrer den til en sød / varm balance.
Korn
Andre korn end maltet byg er formentlig de mest anvendte hjælpestoffer. Umaltet byg, majs, ris, rug og hvede benyttes ofte af bryggerier for at øge indholdet af oprindelig vort sukker og dermed den endelige mængde alkohol. Supplerende korn bidrager også til smag, aroma og farve i øl.
Urter og krydderier
Hvis du nogensinde har prøvet en hvid eller en belgisk hvid øl, så har du oplevet et krydderi supplement. Denne stil øl bruger koriander i opskriften, som bidrager til en tydelig, hvis subtil aroma og smag til øl. Krydderier er også almindelige i efterår og vinter sæsonbestemte øl. Pumpkin-øl indeholder sædvanligvis tærts krydderier som ingefær, muskat og allspice.
Supplerende sukker
Kilder til rent sukker er typiske supplementer. Brewers har længe tilføjet honning til brygpotten for at øge det endelige alkoholniveau.
Kandiseret sukker er en almindelig ingrediens i belgiske øl. Unfermentable sukkerarter, som lactose, sukker i mælk, bruges også til at øge sødheden af den endelige øl.
Bakterie
Mens bryggerier er gær som regel den eneste mikroorganisme, der er tilladt i gærningstanken, vil bryggerierne med vilje inficere deres urte med visse typer bakterier. Disse ændrer den måde, ølene går i og bidrager med nogle meget usædvanlige smag. Øl, der er gæret med gær og bakterier, er tydeligt sure.