Lejlighedsvis kan du finde dig selv med mere øl end det passer ind i køleskabet. Så, hvordan gemmer du øl, indtil nogle værelser åbner op?
Det korte svar er at holde det på et køligt, mørkt sted og ikke lade det være der i mere end et par måneder. Men der er mere du bør vide.
Hvor letfordærvelig er øl?
De fleste øl er hurtigt letfordærvelige varer. De er ikke banan hurtig, men du kan ikke holde dem hængende i det uendelige, som du kan vin eller spiritus .
Der er et par undtagelser som bygvin og nogle dopplebocks, som i mange år kan være som vin. For det meste bør øl forbruges inden for få uger eller måneder med brygning for den bedste kvalitet.
Hvordan pasteurisering øger ølens holdbarhed
Der er to gensidigt udelukkende årsager til dette, og disse to grunde fordeler al øl i to lejre: pasteuriseret og upasteuriseret .
Da Anheuser Busch begyndte at pasteurisere øl i slutningen af det 19. århundrede var det en revolution. Tidligere havde øl en utrolig kort holdbarhed. De fleste bryggerier kunne kun transportere deres øl et par miles væk, før det ville ødelægge. Med sin pasteuriserede øl og kølebusser kunne Adolphus Busch sende sin øl næsten landsdækkende.
Snart var det normen for bryggerier at pasteurisere deres øl. Ironisk nok var det en anden af Buschs bidrag, der gjorde pasteurisering mindre nødvendig. Kølede jernbanevogne betydede, at øl kunne gå længere selv uden at blive pasteuriseret.
Hvorfor er ikke alt øl pasteuriseret?
Jeg kan høre dit næste spørgsmål: Hvorfor ikke pasteurisere alligevel, hvis det fører til et mere stabilt produkt? Nå, det er ikke så simpelt.
Pasteurisering stabiliserer øl, fordi det dræber mikroorganismer. Bakterier er ølens fjende, så det fungerer fint. Desværre dræber processen også gær, ølets levende sjæl.
På en måde kan man sige, at pasteurisering dræber øl.
Ølet er stadig drikkeligt og smager omtrent det samme, men det er dødt. Så i tilfælde af pasteuriseret øl skal den forbruges inden for et par uger med brygning, ellers begynder smagen at blive forældet.
Fordele og ulemper ved levende gær
Upasteuriseret øl indeholder stadig gær suspenderet i selve øl. Det er en vigtig del af smagsprofilen af mange stilarter og vital, i nogle drikkers sind, til en fornøjelig pint. Der er fortsat en lille chance for bakteriel infektion, men med de hygiejniske brygningsmetoder, som de fleste bryggerier bruger i dag. chancerne er ret lave.
Øl med levende gær fortsætter med at alder og ændres i den lukkede beholder. I de fleste stilarter er ændringerne subtile, selvom de fleste drikker kan afhente dem, hvis de holder øje med dem. Ændringerne er også hurtige, og i løbet af et par måneder har ølet petered ud, og den forældede, livløse kvalitet begynder at krybe ind.
Hvorfor varme og lys er ølens fjender
Alle øl har tre vigtigste fjender: varme, lys og infektion. Den infektion, vi diskuterede ovenfor, og det er virkelig ude af vores kontrol. Varme og lys kan imidlertid styres.
Ud over at opmuntre bakteriel gruppe kan varme også simpelthen beskadige ølens smag.
Bryggerier bruger varme ved at manipulere temperaturer under brygningsprocessen for at komme op med de præcise smag af deres øl. Så det er grunden til, at et par timer i en varm parkeret bil alvorligt kan ødelægge denne balance.
Ølens anden fjende, lys, er hvad der fører til skunking. Øl kan skunked , eller let ramt, på en temmelig kort tid. Brun flaske, det bedste glas til at beskytte øl, vil stadig skunk en øl i bare en dag eller to sollys. Grønne og klare flasker behøver kun et par minutter til at forkæle øl.
Den bedste måde at gemme øl på
Efter alt dette er det enkle svar: Øl skal opbevares i kort tid på et mørkt, køligt sted.
Hvis du har plads i dit køleskab, er det det bedste sted. Hvis du lige har lavet en ølkørsel og købt langt mere, end du mente at, så hold øl i din kælder eller et centralt placeret skab.
Den bagers rack i dit solrige køkken, hvor en smuk seks pakke ser så indbydende ud, er det værste sted i huset for din øl.