Er det stadig nødvendigt at pasteurisere øl?
Pasteurisering er processen med opvarmning af øl til en temperatur, der vil dræbe enhver levende mikrober. Det bruges af nogle bryggerier til at sterilisere og stabilisere deres produkt uden at ændre kemi eller smag.
Hvorfor er Pasteurizing øl vigtigt?
Pasteurisering er blevet brugt i hundreder af år for at forhindre madforkølelse og den moderne teknik blev perfektioneret af Louis Pasteur.
Pasteur begyndte sit arbejde i Frankrigs vinmarker og flyttede senere til øl.
I 1873 blev hans amerikanske patent 135.245 for "Forbedring i øl og ølpasteurisering" tildelt. Inkluderet i hans lange beskrivelse er hans resultater:
"Jeg har fundet ud af, at den producerede øl i min nye proces i høj grad har evnen til uforanderlighed og kan transporteres uden skade eller forringelse."
Når pasteurisering blev introduceret til bryggeriindustrien, var det revolutionerende. Køling var usædvanlig, og øl havde en tendens til at forkæle og risikoen for infektioner fra pakket øl var høj.
Er Pasteurized Øl noget godt?
På Pasteurs tid var det nok en meget god idé at sterilisere hvert produkt, der var beregnet til langtidsopbevaring, massedistribution og forbrug. Tiderne har ændret sig, og teknologien er forbedret, og nogle mennesker i det moderne ølfællesskab afkaster processen med pasteurisering.
Dagens bryggerier tager ekstra anstrengelser for at sterilisere hele deres produktion og holde sanitære standarder på et niveau, der aldrig har været set før.
Køling er ikke længere et problem overalt i produktion eller distribution af øl. Der er meget lille chance for, at en upasteuriseret øl vil ødelægge, før den når forbrugeren.
Dem, der foretrækker unpasteurized øl, siger, at processen giver bryggen en "brændt sukker" smag. De føler, at pasteurisering og for meget filtrering ødelægger ølens sande smag.
Imidlertid er spekulationerne ikke spekulation, uden en side-by-side sammenligning af en pasteuriseret og upasteuriseret prøve af den samme øl. Det, vi ved, er, at øl og gær, der stadig er til stede i den efter gæring, er en levende ting. Det vil ændre sig over tid, men vores moderne samfund har måder at bremse dette betydeligt ned.
Til forskel fra mælk og andre produkter, hvor pasteurisering generelt betragtes som en meget god praksis, er pasteuriserende øl ikke lige så afgørende som den engang var. Hvis en brygger føler, at teknikkens beskyttelse er en god ting for deres øl, så smager det ikke noget, fordi det bliver profilen af deres øl alligevel. Det er usandsynligt, at en brygger, der beslutter at pasteurisere i dag, ikke vil pasteurisere næste måneds parti, så forbrugeren ikke vil bemærke forskellen.
Særlige Pasteurization Overvejelser
Homebrewers står også over for spørgsmålet om, hvorvidt de skal pasteurisere eller ej. Den generelle konsensus er "ikke" for den primære grund, at små batch øl, der vil blive lagret korrekt og forbruges hurtigt, har ikke brug for dette ekstra trin.
Forbrugere, der har en gærintolerance eller allergi, bør passe på, når de udforsker øl. Søg faglig rådgivning om specifikationerne selvfølgelig, men vær opmærksom på, at mange håndværkere ikke pasteuriserer eller filtrerer deres øl.
Også nogle bryggerier flaske tilstand 'deres øl og dette betyder, at der tilsættes yderligere gær til flasken for at fortsætte gæring og modning. Dem med levende gærallergi bør undgå disse.