Unpasteuriseret ost

At pasteurisere ost eller ej

Uanset om man bruger upasteuriseret mælk til at lave ost, er det en meget omdiskuteret debat i verden af ​​cheesemaking og blandt osteforbrugere. Nogle hævder, at rå mælk giver ost bedre smag, og andre hævder, at ost fremstillet af pasteuriseret mælk kan være lige så lækker og tilfredsstillende.

Mange peger på traditionelle europæiske oste lavet af rå mælk, som Brie og Camembert, som bevis for, at rå mælk virkelig gør overlegen ost. Andre peger på højkvalitets håndværksmæssige oste fremstillet i USA, som dem, der fremstilles af Andante Dairy i Californien eller Beecher's Handmade Cheese i Washington, som bevis for, at pasteuriseret ost ikke er mindre smagfuld.

Hvad synes du? Før du bestemmer dig, skal du sørge for at læse argumenterne for og imod upasteuriseret ost nedenfor og besøg en ostebutik for at prøve både rå og pasteuriserede osteprodukter. Så er du dommeren.

• 01 af 04

  Hvad er upasteuriseret ost?

  Upasteuriseret ost , også kendt som råmælksost, er fremstillet af mælk, der ikke er pasteuriseret. Pasteurisering sker under ostfremstilling, når mælken opvarmes i begyndelsen af ​​ostfremstillingsprocessen for at ødelægge mikroorganismer, som potentielt kan forårsage sygdom eller ødelæggelse. Ud over at ødelægge potentielt farlige mikroorganismer hævder nogle, at pasteuriserende mælk også ødelægger aromaerne og smagene, der fører til stor ost.

  Ost fremstillet med upasteuriseret (rå) mælk kan ikke sælges i USA, medmindre den har været i alderen i mindst 60 dage. Dette reguleres af Food and Drug Administration. Efter 60 dage antages syrer og salte i råmælksost og aldringsprocessen at forhindre listeria, salmonella, E. coli og andre skadelige bakteriearter at vokse.

  • Læs mere om debatten mellem rå og pasteuriseret ost
  • Besøg FDA's hjemmeside for at lære om regeringens holdning til upasteuriseret ost

• 02 af 04

  Hvordan er mælken pasteuriseret?

  Pasteuriseret ost defineres som ost, der er produceret med mælk, der er opvarmet til en temperatur på 161 ° F i femten sekunder eller til 145 ° C i tredive minutter eller mere.

  Standard pasteurisering forekommer mellem 158 og 162 grader F, men der er mange forskellige metoder til pasteurisering, og temperaturen og længden af ​​den tid, mælken opvarmes kan variere. Et eksempel på dette er kendt som pasteurisering med lav temperatur lang hold (LTLH). Mælken opvarmes til 149 grader F i op til 40 minutter. Denne metode er ofte begunstiget af cheesemakers, fordi enzymer og bakterier anses for at være afgørende for cheesemaking overleve denne mildere pasteuriseringsmetode.

  Forskellige fra pasteurisering er en proces kaldet "madlavning" ost . Under osteprocessen for nogle ostostyper, bliver ostemassen kogt kort ved en temperatur på mellem 104 og 120 F. "Kogning" ostemassen gøres for at ændre tekstur, hvilket gør den resulterende ost fast, men bøjelig og øm. Ostemassen for nogle råmælksoste er "kogte" (såsom Fontina og mange typer schweizisk ost), og der er også nogle pasteuriserede oste (som mozzarella), der er blevet kogt.

  • Læs om at drikke rå mælk

• 03 af 04

  Gør upasteuriseret ost smag bedre

  Ja. Og Nej. Selvom cheesemakers og elskere vil lidenskabeligt argumentere for begge sider af denne debat, er det uanset om ost fremstillet af rå mælk smager bedre end ost fremstillet af pasteuriseret mælk, strengt et spørgsmål om personlig præference. Der er mange fantastiske, høj kvalitet, håndværksmæssige oste, der er lavet af pasteuriseret mælk. Der er også mange fantastiske oste lavet af rå mælk . Det vigtige er, at cheesemakers får et valg og må bruge den type mælk, de føler, er bedst for den type ost, de laver.

  Det er også vigtigt at huske, at andre faktorer end mælken er pasteuriseret påvirker kvaliteten af ​​osten. Nogle andre overvejelser:

  • Er osten lavet på en fabrik eller er den håndlavet?
  • Er mælken (rå eller pasteuriseret) samlet på et rent, hygiejnisk sted?
  • Er osten lavet på et rent, hygiejnisk sted?
  • Kan dyrene græsse frit i en græs og spise en række planter?
  • Er cheesemaker dygtig?
  • Hvordan går osten i alderen?
  • Er butikken, der sælger ostehåndteringen og opbevar den ordentligt?

  Yderligere læsning om upasteuriseret ost:

  • Slowfood Manifesto i Forsvaret af Rå Mælk

• 04 af 04

  Hvor kan jeg købe upasteuriseret ost?

  Upasteuriseret ost sælges i butikker over hele verden. I USA regulerer loven dog salget af ost fremstillet af upasteuriseret mælk .

  I USA kan råmælksost kun sælges efter at have været i mindst 60 dage. Det er ikke tilladt at bringe råmælksost, der ikke er blevet alderen i mindst 60 dage ind i landet, selvom det kun er til eget forbrug.

  For at finde råmælksost i en butik i nærheden af ​​dig, se denne liste over upasteuriserede oste . I en god ostebutik vil ostmageren kunne påpege enhver form for upasteuriseret ost, som de sælger. I butikker, der sælger færdigpakkede ost, skal den angive på etiketten, hvis osten er upasteuriseret.