Er de juridiske, og er de sikre
Alt om råmælksost
Råmælksost fremstilles med mælk, der er upasteuriseret. Råmælksost kan være fast, uklar, cremet eller smuldrende, og kan komme i enhver form, fra hjul til blokering. Næsten altid lavet af småartede kunsthåndværkere, kommer de ofte fra enkeltkvægskvæg, får eller gedemælk.
Gennem historien har rå mælk været den primære ingrediens for store oste på grund af deres unikke smag - det rige udvalg af veldefinerede smagsstoffer og aromater, dybden af kompleksitet og den umiskendelige følelse af unikhed.
Når mælk er kogt eller pasteuriseret, ødelægges eller naturligt forekommende smagsrige enzymer (de gode bakterier) af den varme, og osten mister det vigtige smagsopbygningsgrundlag. Derudover giver råmælkost "terroir", den vidunderlige "smag af sted", der har de unikke egenskaber ved det land, hvor osten fremstilles.
Retsmælksosternes lovlighed
Siden 1949 har den amerikanske regering forbudt salget af ost fremstillet af upasteuriseret mælk, medmindre osten er mindst 60 dage gammel. 60-dages forbud er beregnet til at beskytte forbrugerne mod potentielt skadelige patogener. Efter 60 dage forhindrer syrer og salte i råmælksost naturligvis listeria, salmonella og E. coli fra dyrkning.
Oldways Oste Coalition er en organisation, der fremmer traditionelle metoder til osteproduktion, som omfatter anvendelse af upasteuriseret mælk samt aldring af ost på træhylder.
De har bidraget til at beskytte råmælksost med succes fra et fuldstændigt forbud, der blev foreslået af FDA i 1990'erne.
Sikkerheden af råmælkostes
Nogle cheesemakers mener at bruge rå mælk skaber mere smagfulde og mere sunde oste. Mange cheesemakers mener, at der ikke er nogen grund til at være bange for råmælk og ingen grund til at vente 60 dage at spise ost fremstillet af den.
Beslut dig selv ved at bede din lokale cheesemonger om at dele deres yndlings rå oste med dig.
Typer af råmælkostes
Nedenfor er en meget kort og ganske vist meget ufuldstændig liste over nogle råmælksoste, der ofte findes i ostebutikker i USA. Den bedste måde at finde rå mælkeost på er at besøge din lokale osteshop. Tjek etiketten eller tal med cheesemonger; de har sikkert fået nogle favoritter på lager.
Bemærk : Nogle af de importerede oste anført nedenfor (som Manchego, Gruyere og Fontina) sælges i både rå og pasteuriserede versioner.
Rå mælk blå oste
Her er en delvis liste over rå mælkeblå oste:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'Ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Råmælk Vasket Skalost
Her er en delvis liste over råmælkvaskede skindostes:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Råmælk Bloomy Rind og Soft Cheeses
Her er en delvis liste over rå mælkeblomstrede skind og bløde oste:
Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Råmælk Halvhårede og hårde oste
Her er en delvis liste over råmælk, semi-hard og Hard cheeses:
Silver Mountain, Sally Jackson oste, Beecher's Flagskib Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, de fleste engelske Cheddars, Cheshire, Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, mange Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller