Fødevare farvning datoer tilbage hundredvis af år
Vi spiser først med øjet. Det betyder smukt, kunstfærdigt fremlagt og farverig mad er mere appetitvækkende. I dag har vi luksusen af fødevaresikre farvestoffer til at farve mad næsten enhver farvetone, vi ønsker, men det var ikke altid på den måde.
Food Coloring History
I oldtiden var naturlige ingredienser som plante- og urteekstrakter og grøntsags- og frugtskræl brugt til at tilføre rig farve til fødevarer. Saffron , gulerødder, granatæble , druer, bær, rødbeder , persille, spinat, indigo, svingesål, alkanet (borage root), rød saunders (et pulveriseret træ), morgenfrue og gurkemeje blev alle brugt som fødevarefarvestoffer.
Nogle af vores forfædre brugte også naturlige stoffer som mineraler og malmer, såsom azurblå (kobbercarbonat), guldblad og sølvblad, hvoraf nogle var ret giftige.
Mere om fødevarens farvning af Yesteryear
Elise Fleming forskede kokbøger dateres så langt tilbage som 1390 e.Kr. og har samlet en interessant liste over tilsætningsstoffer til fødevarer, der bruges hundredvis af år siden med charmerende citater i Olde English fra kilder i hendes informative afhandling om fødevarens farvning af yesteryear .
Natural Food Colorings
Nogle af de mest almindelige naturlige fødevarer farvestoffer er carotenoider, chlorophyll, anthocyanin og gurkemeje:
- Carotenoider har en rød, gul eller orange farve, og den mest kendte carotenoid er beta-caroten, der giver søde kartofler og græskar deres farve. Beta-caroten tilsættes ofte til margarine og ost for at give den en mere appetitlig farve.
- Chlorophyll er et naturligt pigment, der findes i alle grønne planter. Mint- og lime-smagsstoffer såsom slik og is er ofte farvet med klorofyl.
- Anthocyaniner giver druer, blåbær og tranebær deres dybe lilla og blå farver, og de bruges ofte til at farve vandbaserede produkter som læskedrikke og gelé.
- Gurkemeje bruges ikke kun som krydderi, men også som et pigment til at gøre mad til en behagelig dyb gul farve, som i sennep og andre fødevarer.
Syntetiske foderfarvestoffer
Når naturlige madfarvestoffer blev for dyre på grund af omkostningerne ved indsamling og behandling af de materialer, der blev brugt til fremstilling af dem, kunne syntetiske farvestoffer, som kunne produceres massivt til en brøkdel af prisen, have en længere holdbarhed og var mere levende i farve ankom scenen.
Så tidligt som 1856 opdagede William Henry Perkin det første syntetiske organiske farvestof, kaldet mauve, der bruges til at farve fødevarer, stoffer og kosmetik.
I 1900 var det en almindelig praksis for fødevarer, narkotika og kosmetik til rådighed i USA for at være kunstigt farvet. Imidlertid var ikke alle farvestofferne uskadelige (nogle indeholdt bly, arsen og kviksølv), og nogle blev brugt til at skjule inferior eller defekte fødevarer.
I 1906 trådte de føderale agenturer ind, og kongressen bestod i den amerikanske mad- og stoflov, der forbyder brugen af giftige eller skadelige farver i konfekturevarer og farvning eller farvning af fødevarer for at skjule skade eller ringere.
Beskyttelse af forbrugeren
Den føderale fødevare-, narkotika- og kosmetiske lov fra 1938 skabte endelig strenge regler for brugen af syntetiske fødevarer, og overraskende blev kun syv farver godkendt til udbredt anvendelse i fødevarer, og de er stadig på listen i dag.
De er Blå nr. 1 (Brilliant Blue FCF), Blå nr. 2 (Indigotin), Grøn nr. 3 (Fastgrøn FCF), Rød Nr. 3 (Erythrosin), Rød Nr. 40 (Allura Rød AC), Gul Nr. 5 (Tartrazine) og Yellow No. 6 (Sunset Yellow FCF).
I dag er der hundredvis af strengt regulerede fødevarefarvestoffer, der er sikre til forbrug.
Fremtiden for mad farve
De fleste mennesker er bekendt med airbrush teknikker bruges til at farve frosting af fest kager, godt her er noget nyt. Et af de nyeste fødevarefarvestoffer på markedet er spiselig madspraymaling i aerosol dåser, der kommer i rød, blå, guld, sølv og andre farver. Det er alle fødevarekvalitet og sikkert (indtil videre!) Og godkendt af FDA.
Hvorfor ville nogen gerne farve deres mad alligevel?
Tidligere og i en vis grad i dag blev farve tilsat til fødevarer for at gøre det mere tiltalende for forbrugerne og dermed mere sælge, eller for at forkæle ringere produkter eller dem, der havde vendt eller var forkælet.
I dag er det naturlige udseende af uforfalskede fødevarer højt værdsat. Læs om, hvordan du farver din mad naturligt .