Hvordan man laver mad og spiser asparges
Hvorfor spise Asparges?
Høj i vitaminerne B6 og C, plus fiber, folat og glutathion, et anti-carcinogen og antioxidant, asparges er et fremragende ernæringsmæssigt valg. Den kommer i tre farver: hvid, grøn eller lilla, selv om den grønne sort er den mest almindelige. Længe betragtet som en luksusgrøntsag, ofte med et luksuspris, vises frisk amerikansk voksen asparges i butikker i slutningen af februar. Men asparges er bedst - og er normalt billigst i april og maj.
Og selvom der er frosset og dåse asparges , som kan nydes året rundt, slår intet den delikate smag af frisk asparges.
Valg og opbevaring af asparges
Aspargespidser kan være tykke eller tynde. Nogle mennesker foretrækker en slags over en anden, men størrelsen er ikke nødvendigvis en indikator for kvalitet. Tykkere spyd kan have hårdere, woodier ender, men disse er brudt af før madlavning alligevel. Nøglen er at vælge lige, faste, ensartede spidser med lukkede spidser. Da asparges forringes hurtigt, er det vigtigt at vælge bundter, der er nedkølet eller på is. Af samme grund skal asparges anvendes inden for to eller tre dage efter køb, helst før. Hvis du behøver at holde det for en dag eller to, er den bedste måde at placere spydene oprejst i en skål (eller endda en lille vas) af koldt vand. Alternativt kan du pakke enderne af spydene i et fugtigt papirhåndklæde og afkøle dem.
Hvad skal man gøre med asparges
For at forberede asparges skal du skylle spydene og afbryde de hårde ender. Derefter er, hvordan du laver asparges op til dig.
Purister nyder deres asparges med intet andet end en dråbe af god kvalitet olivenolie, men du kan nyde asparges i mange forskellige retter: i supper, salater, stegter, risotto, røræg, pasta og mange flere retter udover.
Du kan finde nogle gode fedtfattige opskriftsideer på næste side.
Så hvordan spiser du asparges?
Kort sagt, hurtigt!
- Dampning: For det første skal du binde et bundt aspargespyd sammen med køkkenstrengen lige under spidserne og også nær bunden, så sørg for, at de nederste ender er niveau. Placer bundtet i en lang krukke med 2 tommer kogende vand, medmindre du har din helt egen asparges damper. Dæk og damp i 5-8 minutter, afhængigt af tykkelsen af spydene. Mens enderne af asparges koges, bliver spidserne faktisk dampet. Slutresultatet skal være lyst grønt, skarpt, men alligevel spydt.
- Kogning: Læg aspargespydene i en stor stegepande med ca. en tomme vand. Kog i op til 5 minutter, afhængigt af spydens tykkelse.
- Blanchering: Hvis du bruger asparges i salater eller til andre kolde retter, stopper kogt eller dampet asparges i koldt eller isvand, så snart de er færdige, stopper kogeprocessen og hjælper med at bevare asparges farve og skarphed.
- Mikrobølger: Læg asparges i en mikrobølge-sikker bageplade med tips til midten. Tilføj om en 1/4 kop vand dække og mikrobølgeovn i 4-5 minutter. Roasting: Forvarm ovnen til 450 grader. Læg asparges på et bageplade. Drizzle med en spiseskefuld olivenolie. Steg i 8-10 minutter.
- Stir stege: Skær spyd diagonalt i 1 1/2 tommer til 2 tommer stykker, og rør steg med en teskefuld sesam eller olivenolie i 3 minutter.
- Ristning: Sæt asparges på et bageplade belagt med nonstick madlavningsspray og steg i en forvarmet 450 graders ovn i ca. 10-15 minutter afhængigt af spydens tykkelse. Eller i stedet for at bruge madlavningssprøjte, dryss lidt olivenolie over aspargesen før stegning.
- Grillning: Placer aspargespyd på en forvarmet (mediumhøje varme) grill sprøjtet med olivenolie spray og kog i ca. 5-8 minutter indtil øm, vend lejlighedsvis.
Her er nogle fedtfattige opskrifter med asparges: