Steam-cooked hummer-en New England sommerferie favorit. Nyd havnen eller lige fra båden, er disse lækre krebsdyr normalt forberedt af en anden. For dem, der ønsker at genskabe den klassiske hummerfoder derhjemme, skal du først lære den rigtige måde at lave mad på. De fleste mennesker koger deres hummer og ender med vandet, fortyndet hummerkød. Men sande foodies og krydret hummer elskere kender hemmeligheden til perfekt forberedt hummer er at dampe dem i stedet.
Du behøver ikke et dampstativ eller andet fancy udstyr. Bare en stor hummerpotte og en stabil varmekilde som en komfur eller udendørs enkeltbrænder gårdhaveovn vil gøre.
Valg af hummer
Med ingen naturlige rovdyr kunne hummer i teorien leve for evigt. Når det er sagt, er det nemt at finde store hummer i pund eller på dit lokale fiskemarked. Men vær selektiv når du vælger din middag! Jo mindre hummer, jo mere ømmer kødet; så hummer, der vejer 1 1/4 pounds til 1 1/2 pounds smag bedst. Sørg for, at hummeren har en hård skal (i modsætning til en blødskallet hummer, der for nylig smeltes) og er livlig, bevæger eller snapper halen, når den håndteres.
Hummerindustrien er ikke fri for kontroverser, hvilket gør det vigtigt at vide, hvad man skal kigge efter, når de køber disse fejl. For den bedste smag og også for din familie sundhed, vælg hummer, der er blevet fanget både lokalt og for nylig. Eller se efter hummer banded med en "Maine hummer" tag på deres klo.
Store markeder forsøger at videregive canadiske hummer til forbrugere som Maine hummer. Canadiske forskrifter varierer fra de strenge bestemmelser i USA, så lobstermen kan ponde deres hummer og fodre dem majs eller andre fyldstoffer før distributionen. Denne fodringspraksis gør ikke kun hummerkødet usmageligt og grødet, men store hummer pund er yngleområder for sygdom og bakterier.
Lagring Hummer
Sæt ikke dine hummer på is. Sørg for, at hummer er pakket i papir eller pap med en åben top eller huller til vejrtrækning. Professionelle fiskemarkeder vil tilføje våd avis eller frisk tang til pakken for at efterligne hummerens naturlige habitat og holde dem fugtige (tangen er også fantastisk at tilføje til dampkoglen). Opbevar dine hummer i køleskabet, pas godt på at give dem åndedræt, og prøv at bruge dem på købsdagen eller indenfor 24 timer.
Dampning Hummer Uden Rack
Ingen rack er nødvendig for at opnå en perfekt dampet hummer. Hvis dit marked pakket tunge i din kasse, kan dette bruges som et naturligt rack i bunden af potten. Fyld først en stor krukke med to tommer vand. Tilsæt salt eller brug tang for naturlig havsaltighed. Læg tanget ind i det lave vand, og lad det derefter komme til en kraftig koge. Hvis du ikke har tang, skal du blot bringe dit vand til kog. Når vandet koger, skal du placere dine hummer på toppen af tanget eller direkte i vandet (den nederste hummer kan koge lidt, men rotere dem halvvejs igennem undgår vanding ned af kødet). Dæk potten og damp 1-pund hummer i 10 minutter, 1 1/2-pund hummer i 15 minutter og 2-pund hummer i 20 minutter.
Indlæsning af hummer i puljen
At potte hummerne kan være vanskelig for første gang hummerkoger. Så her er den magre. Du skal bare gribe din hummer omkring ryggen af maven, lige bag sine forklove. Og bekymre dig ikke; Hummerens klør er bundet for at forhindre det i at klemme dig. Hummeren kan klappe halen ved håndtering, men det betyder bare, at du har en livlig en, og han vil være god at spise. Manøvrere hummeren forsigtigt i puljen. De kan lide at splay deres ben, klør og hale, spredt ørn-stil, så brug kanten af potten til at styre klør og hale, placere hver hummer forsigtigt oven på hinanden.
Server hummer varm, varm eller kølet på et udendørs bord med masser af plads til hver gæst til at afhente deres kød og gøre et rod. Hvis du er ny til spillet, skal du se denne vejledning for hjælp med at spise din hummer.