En super nem måde at koge muslinger på
Pan-roasting muslinger vil koncentrere deres lækre smag. Det er lige så nemt som at smide rene muslinger i en meget varm pande.
Muslinger er en bæredygtig skaldyr, du kan finde på mange områder i USA og rundt om i verden. De er normalt en opdrættet skaldyr, og forskellige sorter har forskellige årstider. Musselbedrifter er gode for kystmiljøet, da muslinger filtrerer et dusin liter havvand hver dag.
Muslinger opdrættes ofte på tove, så de har mindre snavs inde i dem end vilde muslinger vokser på havbunden. Opdrættede muslinger har normalt gjort det meste af rensning, der er brug for, før du køber dem, mens vilde muslinger skal gennemblødes i rent vand, så de spytter ud snavs. Opdrættede muslinger vil også have renere skaller og behøver ikke så meget skrubning som vilde muslinger.
Friske muslinger kan opbevares i 4 til 5 dage i køleskabet i en skål dækket løst med et papirhåndklæde. Fordi de er letfordærvelige, kan du måske ikke finde dem langt inde i landet, hvor de dyrkes.
Tillad ca. 1/2 pund muslinger pr. Person til en forretter og ca. 2 pund pr. Person til hovedretten. Du kan forvente, at nogle af muslingerne skal kasseres, så at købe mere er normalt en god plan.
Rengøring friske muslinger
Skyl først dine muslinger i en kolander med koldt vand. Brug en børste til at rense tang og mudder.
Nu skal du debeard dem, fjerne membranen, der strækker sig fra mundingen af skallen for at fastgøre dem til sten. Disse kan allerede være fjernet for opdrættede muslinger, men der kan være nogle, der ikke har. Tag fat på skæget med tommelfingeren og pegefingeren og træk godt nedad mod hængslets ende.
Kontroller for døde muslinger ved at tage nogle, der er åbne og trykke dem et par gange. Levende muslinger vil vågne op og lukke deres skaller. Kast noget der forbliver åbent efter et par forsøg. Døde muslinger går dårligt meget hurtigt, og du ønsker ikke at blive udsat for de bakterier, der vokser i dem.
Hvordan man laver pan-stegte muslinger
Hvad du skal bruge:
- Pande
- salt
- peber
- rensede og dræbte muslinger
Procedure:
- Opvarm en støbejernspande eller anden stor, tung stegepande over høj varme til meget varmt.
- Tilsæt kun så mange rene, plukkede muslinger som passer i panden i et enkelt lag (sørg for at smide muslinger, der ikke lukker tæt, når du trykker på dem).
- Stænk muslingerne med salt og friskmalet sort peber, hvis du kan lide og lave mad, omrør nu og igen, indtil muslingerne åbner, normalt inden for 5 minutter eller så.
- Brug tang til at fjerne muslinger, når de åbner for at undgå at koge dem over. Du må muligvis lave mad i muslinger.
- Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbnes, når de er kogte.
- Server muslingerne varmt. Drys dem med hakket flad-persille, hvis du vil.
Ønsker du at se flere måder at forberede og servere muslinger? Se Sådan koges muslinger til flere muligheder.