At lave eget brød er en kulinarisk hobby, der kan have lækre og sunde resultater. Men ikke alle køkkener har det bedste bagningsmiljø til at producere et steget crusty brød. Mennesker, der lever i højhøjdeområder, der allerede er kendt, skal de foretage visse ændringer i målinger og temperaturer, når de bager i ovnen. Men hvordan kan folk sørge for, at deres brødmaskineopskrifter også bliver rigtige på en høj højde?
Da de fleste opskrifter er lavet til områder, der er på havniveau, skal de ændres for områder, der er fem tusinde meter over havets overflade. Lufttrykket er lavere, og atmosfæren er tørre, hvilket betyder, at mange faktorer er forskellige fra den temperatur, ved hvilken vand koger, tilberedning til bagningstider for bestemte fødevarer og temperatur, hvor visse fødevarer skal tilberedes.
Brødmaskine bagning er ikke anderledes end ovnen bagning på denne måde. Hvis du har undladt at producere en crusty, pænt steget brød, er der masser af variabler, du kan lege med. Det er muligt at producere et ordentligt brød brød i høje højder, så længe du er villig til at tilpasse en opskrift. For at finde ud af, hvilke ændringer du måske vil kunne gøre for at forbedre din succes med bagværk med høj højde, drejede vi os om tre kilder: Zojirushi, University of Wyoming og forfatter Beth Hensperger.
Ekspertråd til højbagt brødbagning
En talsmand for Zojirushi (Maker af Zojirushi Home Bageri Supreme ) foreslår at prøve følgende ændringer individuelt eller sammen, indtil du opnår succes:
- Reducér gæren med 1/4 til 1/2 tsk
- Sænk væsken med 1 til 2 spsk
- Sænk sukker, honning eller andre sødestoffer med 1/2 tsk
Ifølge husøkonomiske afdelingen ved University of Wyoming kan yderligere tips du kan prøve, inkludere:
- Hold sig til mindre mellemstore brød, da prøvetiden for større brød har tendens til at overdrive brødene i højhøjdeklima.
- For faldne brød, foruden at nedsætte gæren og / eller sukkeret som Zojirushi foreslog, prøv at øge saltet med 1/8 tsk per 3 kopper mel.
Vi kontrollerede også for at se, hvad forfatter Beth Hensperger havde at sige i sin fremragende bog, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Hun skriver, at en del af problemet med høje højder er, at melet tørrer ud og vil absorbere mere væske. Derfor tilføjer man en spiseskefuld eller to væsker, hvis det er nødvendigt, hjælper med at redde en opskrift. Hendes tips omfatter også:
- Hvis det er muligt, programmere din brødmaskine til at medtage en tredje eller fjerde stigningstid.
- Tilsæt lidt salt mere til at styre gærens vækst og gluten for at styrke dejen.
- Hvis du bager dit brødmaskinebrød i en konventionel ovn , skal du øge temperaturen med 25 F.
Indarbejd et par af disse ændringer ad gangen, indtil du finder den kombination der virker (og sørg for at tage noter, så du kan huske for næste gang). Eksperimentering med disse tips vil få dig til at lave perfekte brød brød på ingen tid.