Risotto tager et stykke tid at lave mad korrekt, og det kræver din opmærksomhed såvel som din tid. I løbet af 20 minutter har du kun ét job og et job, og det er at røre risen, mens du lægger varmt lager - en skænk ad gangen - og kog ris langsomt, så lageret absorberes.
Denne teknik kaldte risotto-metoden, frigiver risens stivelse og producerer en cremet fløjlsagtig skål, og det tager to hænder. En til omrøring og en til ladning. Så det er bedst ikke at forsøge at multitask, mens du laver det. Du kan nok fortsætte en samtale, men prøv ikke at lave noget andet køkken eller prep arbejde - især hvis du er ny til at lave risotto.
Hvad der er interessant om risotto-metoden er, at det er så tid- og arbejdskrævende at restauranterne ikke kan bruge det. Det ville tage for lang tid at lave, og lånere kan ikke lide at vente en halv time for deres mad. Hvad det betyder er, at hvis du kun har haft risotto på en restaurant, har du aldrig haft en sand risotto.
Hvilke restauranter bruger i stedet er en alternativ metode, der involverer par madlavning ris og derefter færdigbehandling det i sidste øjeblik. Det bliver kompliceret, fordi arborio ris - den kortkornede højstivelsesris, der bruges til at gøre risotto, bliver svimmel (hvis den er klæbrig), hvis den holdes for lang. Det betyder ikke kun restauranter, der gør en sand risotto, den version de laver kan være markant dårligere.
Så ... smile! Da du gør det hjemme, kan du nyde risotto på den rigtige måde. En rigtigt kogt risotto skal danne en blød, cremet haj på en tallerken. Den må ikke løbe over pladen, og det skal heller ikke være stiv eller limet.
Denne grundlæggende risotto opskrift er lavet med smør, parmesanost og frisk persille, og det er en heltids italiensk klassiker. Det er en perfekt opskrift at starte med, hvis du aldrig har lavet risotto før.
For en illustreret demo af risotto-metoden er her en trin-for-trin vejledning om, hvordan man laver risotto .
Hvad du skal bruge
- 1 1/2 kopper arborio ris
- 4 kopper kyllingbestand
- 1/2 kop vermouth (eller en anden tør hvidvin)
- 1 medium salat (ca. 1/2 kop eller 1/2 lille løg, hakket)
- 3 spsk fuld smør (opdelt)
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1/4 kop parmehseost (revet)
- 1 spsk Italiensk persille (hakket)
- Kosher salt (efter smag)
Hvordan man laver det
- Opvarm lagret til en simmer i en medium kasserolle, og sænk derefter varmen, så lageret forbliver varmt.
- Opvarm olien og 1 spiseskefulde af smørret over medium varme i en stor, stærkbundet grydepande. Når smørret er smeltet, tilsæt den hakket sjalott eller løg. Sauté i 2 til 3 minutter eller indtil lidt gennemskinnelig.
- Tilsæt risen i puljen og rør den hurtigt med en træsked, så kornene er belagt med olien og smeltet smør. Sautér i et øjeblik eller deromkring, indtil der er en lidt nutty aroma. Men lad ikke risen blive brun. Tilsæt vinen og kog under omrøring, indtil væsken er fuldt absorberet.
- Tilsæt en koge af varm kyllingemasse til risen og rør indtil væsken er fuldt absorberet. Når risen ser næsten tør ud, skal du tilføje en anden lagerbeholder og gentage processen. Det er vigtigt at røre hele tiden, især mens den varme lagre bliver absorberet, for at forhindre brænding, og tilsæt den næste skål, så snart risen er næsten tør.
- Fortsæt med at tilføje lager, en koge ad gangen, i 20 til 30 minutter eller indtil kornene er ømme, men stadig fast til bidden, uden at være kruset.
- Hvis du er tom for lager, og risotto stadig ikke er færdig, kan du afslutte madlavningen med varmt vand. Bare tilføj vandet som du gjorde med lageret, en skål ad gangen, omrøring mens den absorberes.
- Rør i de resterende 2 spsk smør, parmesanost og persille, og sæson at smage med kosher salt .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 231 |
| Total fed | 7 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 14 mg |
| Natrium | 328 mg |
| Kulhydrater | 33 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 6 g |