01 af 07
Sautéløg i varm smør og olie
Molly Watson Risotto er en traditionel italiensk risskål lavet af en kortkornet, stivelsesagtig sort ris kaldet arborio ris . Teknikken til at gøre det kaldes risotto-metoden , som indebærer at omrøre små mængder varm bestand eller bouillon i risen lidt ad gangen, så væsken absorberes, når du går.
Mens risen koger, frigiver den sin stivelse, hvilket er vigtigt for at give risotto en rig, cremet konsistens. Jo mere stivelse i din ris, creamier risotto.
Lav og langsom
Det er derfor, at koge din ris langsomt er afgørende; madlavning risotto lav og langsom giver superstivelsesholdig arborio ris den tid det har brug for at frigive stivelsen og opnå den eftertragtede creme.
Som pasta er risotto kogt al dente , hvilket betyder, at det skal være lidt fast til bidden - en grad af doneness, der kan synes at være underdone i almindelig hvid ris. Det bør dog ikke være crunchy.
Risiko til lagerforhold
For hver kop ubehandlet ris skal du bruge omkring 4 kopper varmt kyllingelager. Hold bestanden varm i en lille kasserolle ved en lav simmer over en separat brænder fra den, du vil bruge til at lave risotto. Du skal også bruge en lille skål, der holder 6 ounce eller så for at tilføje det varme lagre.
Tip: Brug en træsked til at røre risotto-det er mindre sandsynligt end en metalske til at bryde risens korn.
Første ting først: Varm 1 spiseskefuld usaltet smør og 1 spiseskefuld vegetabilsk eller olivenolie i en tunge kasserolle eller en lige sidet sautépande, og tilsæt derefter ca. en halv kop finhakket løg. Kog på medium-lav, indtil løget er gennemskinneligt.
02 af 07
Tilsæt ukokt ris
Molly Watson Tilsæt 1 kop ubehandlet arborio ris og rør hurtigt, belæg riskornene med det varme smør og olien.
Sautér risen i et minut eller to, indtil der er en lidt nutty aroma. Risen skal ikke se brun eller ristet dog.
03 af 07
Tilsæt vin og kog, indtil den er absorberet
Molly Watson Tilsæt ca. 1/2 kop tør hvidvin til risen, og rør indtil den er helt absorberet. Tag dig god tid; det skal absorberes fuldt ud. Vinen oplever risottoens smag. Enhver anstændig tør hvid bordvin vil gøre. Hvis du har noget tørt hvidt vermouth praktisk, ville det være et godt valg.
04 af 07
Støbeske-by-støbeske
Molly Watson Til risen, tilsæt en koge af varmt kyllingelager fra panden af lager, at du holder varme på stovetoppen; rør indtil væsken igen er absorberet. Når risen ser næsten tør ud, tilsættes en anden lagre og gentager omrøringen.
Rør konstant for at forhindre brænding
Det er vigtigt at røre hele tiden, især da væsken bliver absorberet. Dette forhindrer brænding. Tilsæt den anden ladle af lager, så snart risen er næsten tør.
05 af 07
Tilføj mere lager
Molly Watson Fortsæt med at tilføje flere gylle af varmt lager og omrøre risen, mens væsken bliver absorberet. Du får se din risotto tage en cremet konsistens som riskogerne og begynder at frigive sin rigelige naturlige stivelse. Det er den magiske af arborio ris.
Samlet madlavningstid vil være 20 til 30 minutter. Risotto er færdig, når det er al dente, hvilket betyder at kornene er ømme, men stadig faste til bidden, uden at være knaprige.
Hvis ris er stadig kruset, tilsæt varmt vand
Husk, at en kop ubehandlet arborio ris skal absorbere 3-4 kopper bestand. Hvis du af en eller anden grund har tilføjet 4 kopper af lager, og risotto stadig ikke er færdig, kan du afslutte madlavningen med varmt vand i stedet for lager. Bare tilføj vandet som du gjorde med lageret, en skål ad gangen, omrøring mens den absorberes. (Fugtighed og højde kan spille en rolle i din ris, der behøver lidt mere tid.)
06 af 07
Afslut med smør og parmesan
Molly Watson Rør i en anden 2 spiseskefulde usaltet smør og ca. ¼ kop frisk revet Parmehøne. Du kan også røre lidt finhakket italiensk persille. Tilpas krydderierne med kosher salt.
07 af 07
Serveres straks
Molly Watson Risotto bliver klæbrig og klæbrig, hvis den holdes for lang i gryden eller køleskabet, så det skal serveres straks. En rigtigt kogt risotto skal danne en blød, cremet haj på en tallerken.
Flere opskrifter
Du kan nemt gøre denne grundlæggende opskrift til nogen af de følgende lækre variationer, der er gane pleasers til både voksne og børn:
Bonus
Ris er glutenfri. For alle, der skal undgå gluten, ris og risotto er glutenfri, medmindre der har været krydskontakt med korn, der indeholder gluten. Fordi ris er glutenfri, har de med cøliaki en tendens til at spise meget af det. Men eksperter advarer ikke om at gå over bord, fordi ris også indeholder naturligt forekommende arsen, hvilket kan være et problem. Spise risretter som risotto som led i en velafbalanceret kost med andre glutenfrie korn og læs mere om ris-arsenforbindelsen er gode tilgange.