Definition: I kulinariske kunst henviser udtrykket al dente til graden af doneness af ordentligt kogt pasta.
Udtrykket al dente kommer fra en italiensk sætning, som oversættes som "til tanden". Når kogte al dente , pasta skal være øm, men stadig fast til bidden. Det bør ikke være grødet, da grødet pasta er bane af italienske kokke.
Nogle kokke tyder på, at når du bidder til et stykke pasta, der er kogt al dente, skal du se en lille hvid prik i midten af pastaen.
Andre siger, at al dente er, når prikken ikke længere er der. Prikken repræsenterer pastaens centrum lidt undercooked. Under alle omstændigheder bør al dente pasta have en bid til det.
For at teste for al dente kan du begynde at bide ind i pastaen et par minutter før pakkens anvisninger angiver, at det skal ske. Når du bider ind i det, og dine tænder føler en vis modstand, men pastaen er stadig øm, har du nået al dente.
Bemærk, at al dente vil føle sig anderledes med frisk pasta end det vil med tørret pasta, og frisk pasta skal kun koges i meget kort tid. Stadig, selv med frisk, skal den kogte pasta have lidt bid til det. Faktisk sørger du for, at du ikke overcooker det endnu mere afgørende med frisk pasta, da du vil have meget mindre margin for fejl.
Udtalelse: al-DEN-tay