Hvilken type pølse har du brug for?
Pølsetyper / Kategorier
Disse er de grundlæggende kategorier (ikke smag) af pølser.
Frisk pølse : fremstillet af kød, der hverken er cured eller røget. De skal koges før servering.
Kogt pølse : Lavet af uhærdet kød, der er kogt, men ikke røget.
Kogt, røget pølse : lavet af hærdede kød, der er let røget og derefter kogt. De kræver ikke yderligere madlavning. Disse omfatter bologna og hotdogs.
Ikke kogt, røget pølse : enten kogte eller hærdede kød, der er røget og derefter kogt tilberedt før servering.
Tørrpølse : også kaldet sommerpølse (fordi den kan opbevares i varmt vejr uden køling) og seminarspølse (fordi det er forbundet med typen af pølser lavet på klostre), fremstillet af hærdet pølse, der er lufttørret under kontrolleret tids temperatur -humiditetsbetingelser. De kan eller ikke blive røget. Libanon bologna, salami, kosherpølse og spansk chorizo er eksempler på sådanne pølser.
Specialkød : En bred vifte af produkter fremstillet af hærdede eller ikke-hærdede hakket eller frosset kød, normalt bagt eller kogt i stedet for røget og dannet i brød, der skiver og serveres koldt i salater eller sandwicher eller som morgenmadskød, som scrapple.
Mere om pølse og pølse opskrifter:
• Hvad er pølse og hvad er det fremstillet af?
• Pølsetyper og formularer
• Pølseskabe
• Reducere fedtet i pølse
•
• Pølsehistorie
• Pølseopskrifter
kogebøger
| • | Home Pølse Making |
| • | The Pølse-Making Kogebog |
| • | Bruce Aidells komplette pølse bog |
| • | Hjemmeproduktion af kvalitetskød og pølser |
| • | Flere kogebøger |