Spørgsmål: Hvad er marmelade?
Hvordan adskiller marmelade fra gelé eller syltetøj?
Svar: Orange marmelade har længe været et yndlingsspred til brød og skål. Du kan blive overrasket over at lære at marmelade oprindeligt var fremstillet af en helt anden frugt, ikke engang i citrusfamilien. Marmelader bruges ikke kun som en sød spredning, men også som hovedbestanddel i en bred vifte af brød og desserter samt i sød og salte til kød, fjerkræ og grøntsager.
Definitionen af marmelade har udviklet sig gennem århundrederne. Oprindeligt var det en sød spredning lavet af kvedefrugten . Udtrykket marmelade har modstridende oprindelse. En konto fastslår, at marmelade blev skabt af en læge, der behandlede Mary, Queen of Scots, for seasickness ved at blande knust sukker med appelsiner. Historien introducerer begrebet marmelade er en afledning af " Marie est malade ", en fransk sætning, der grovt betyder "Marias sygdom".
Men de fleste historikere scoff ved denne forklaring og mener, at udtrykket kom fra den portugisiske marmelo til kvede, hvorfra oprindelige marmelada blev lavet. Marmalade vises først i engelsk print i 1524. Ved det 18. århundrede havde Sevilla orange (en bitter sort) erstattet kvæden i marmelade popularitet.
I dag er den generelle definition for marmelade en sød, hvor stykker frugt og skind suspenderes. Nøglen er skallen, som giver en smule bitterhed for at balancere sødheden af geléet dejligt.
De fleste marmelade har en citrusbase, enten orange (helst Sevilla orange), citron, grapefrugt eller kumquat. Til denne generelle base kan mange andre frugter føjes til pique ganen.
Nogle kokke bruger betingelserne marmelade og frugt konserverer omveksling. For yderligere at forveksle problemet skaber mange kokke nye gourmetrecept med salte grøntsager reduceret til et spredning, som de betegner en marmelade, såsom ristet auberginemarmelade .