Hvordan man laver marmelade

01 af 14

Saml dine forsyninger

Den lækre kandiserede, jellied citruszest, der er hjemmelavet marmelade, kommer ikke forbi uden lidt arbejde. Det meste af det er temmelig behageligt, hvis du gerne vil være i køkkenet, og resultaterne er guddommelige.

Før du starter, klik på trinene (15 ligner meget, men vi har medtaget billeder af hvert trin, så du ved hvad du skal kigge på undervejs) for at gøre dig fortrolig med processen. Hvis du aldrig har brugt noget før, vil du også gerne tjekke disse 10 trin for at gøre det nemt at studere .

Efter at have forberedt dig mentalt, saml ingredienserne:

• 5 pund citrusfrugter som appelsiner , citroner og grapefrugt (vælg frugt, der føles tung for sin størrelse!)
• 6 kopper sukker

Derefter samles udstyret:

• skrælle kniv
• 2 store skåle
• stor gryde
• ostelærred
• sliktermometer (ikke nødvendigt, men nyttigt)
• slev
• 3-pint krukker med låg
• konservekedel
• jar rack (ikke nødvendigt, men nyttigt)

* Traditionelt bitter, eller Sevilla, bruges appelsiner til marmelade. Vi finder andre typer arbejde fint. Hvis du er heldig nok til at have blod appelsiner på hånden, laver de smuk marmelade!

02 af 14

Fjern zest fra frugt

Mange marmeladeopskrifter vil få dig til at fjerne skræl, koge den en gang, to gange eller tre gange, og skilt derefter den velsmagende og farverige zest fra den bitre hvide pith. Vi foretrækker at forlade pithen ud af ligningen fra begyndelsen.

Brug en skarp peeling eller paring kniv for at omhyggeligt afskære zest fra hvert stykke frugt. Forlad så meget af det bitre pith-de svampede hvide ting mellem den lyse zest og den frugt-bag som muligt. Hvis du skærer et stykke afskåret med meget pith fastgjort til det, tag dig tid til at lægge stykket af fladt på skærefladen og skrabe pithen af.

03 af 14

Chop Zest

Saml strimlerne af zest i håndterbare bunker med 5 til 10 og hugge zest. Hvis du kan lide chunky marmelade, skære stykkerne bite-størrelse. For en mere spredbar konsistens skal du klippe kanten i båndlignende strimler.

04 af 14

Klipp ender af frugt og fjern pith

Nogle marmeladeopskrifter har du lige frugt i frugten, men vi kan lide at skære pithen ud af appelsin- eller grapefrugtsektionerne og adskille fra membranerne og inkludere hele frugtstykker i marmelade. For at gøre dette skal du først klippe enderne af frugterne - være sikker på at skære væk nok af hver ende for at udsætte frugten under den hvide pith.

Arbejde med en appelsin eller grapefrugt ad gangen, sæt en frugt på sin udskårne ende og brug en skarp kniv til at skære den hvide pith udefra. Vær aggressiv - du vil virkelig ikke have noget af pithen tilbage på frugten, det er virkelig frygteligt bittert.

05 af 14

Skær frugt i sektioner

Arbejder over en stor skål for at fange de frugter, der uundgåeligt drible ned i din hånd, hold den skrællede appelsin eller grapefrugt i den ene hånd og brug en skarp paringkniv til at skære sektionerne ud, så sektionerne falder ned i skålen nedenfor. Disse afskallede og membranfrie sektioner kaldes også "overordnede".

Når du kommer på tværs af frø, skal du plukke dem ud og sætte dem til side - du vil faktisk bruge dem senere!

For mere specifikke anvisninger, se hvordan du afsnit citrusfrugter .

06 af 14

Klem ud ethvert juice tilbage

Når du har skåret sektionerne ud af hver frugt, vil du blive efterladt af en håndfuld membran, der adskiller citrusafsnit. Det kan overraske dig, men du bruger disse, så kast dem ikke væk. Før du sætter den til side, skal du dog klemme så meget af saften ud af det, i skålen med sektionerne eller "overordnede", som du kan.

07 af 14

Appelsiner og Grapefrugt Tilberedt til Marmelade

Dette er ikke så meget et skridt som en check-in. På dette tidspunkt skal du have en bunke hakket zest, en flok orange og / eller grapefrugtsektioner, der er fuldt skrællet, en gruppe af udpressede membraner og frø og en bunke pith (denne tidligere gruppe kan smides væk ).

08 af 14

Kog Zest og Frugt

Sæt frugt, frugt og akkumuleret juice, 4 kopper vand og 6 kopper sukker i en stor, tung pande. Rør for at opløse sukkeret en smule og bring alt til kog.

Hvis du planlægger at varmt vand behandler marmeladens krukker, skal du fylde en grydekande med vand og koge det. Bemærk, at du ikke behøver at behandle krukkerne, de holder sig fint i et køleskab. Behandling vil tillade dig at gemme krukkerne i et skab i stedet for køleskabet.

09 af 14

Klargør membraner og frø

Det kan virke underligt, at vi har fået dig til at sætte de icky membraner og bitter frø til side, men disse dele af citrus indeholder pektin, som er et naturligt fortykkelsesmiddel og er, hvad der vil "sætte" marmeladen.

Du kan bruge en pre-made "jelly bag" af muslin, men vi kan simpelthen sætte membraner og frø i et dobbeltlag af cheesecloth. Læg et stort dobbeltlag osteklange i en medium skål og tilsæt membranerne og frøene ovenpå.

Binde enderne af ostekluden sammen, så membranerne og frøene holdes inde for at lave en "pectinpose".

10 af 14

Tilsæt Pectin Bag til Madlavning Marmalade

Tilsæt "pectin tasken" til zest, frugt, juice og sukker, der allerede er tilberedt.

Sæt et par plader i fryseren - du bruger dem til at teste marmelade senere.

11 af 14

Tag marmelade til temperatur

For den endelige marmelade at sætte, skal den bringes op til 220 F og holdes ved denne temperatur i mindst 5 minutter. Et sliktermometer er meget nyttigt med dette, men ikke nødvendigt. Det er helt muligt at lave marmelade uden en, men du skal bare gøre meget mere af de "sæt test" i næste trin.

Hvis du planlægger at varmt vand behandler marmelade i slutningen, skal du bruge denne tid til at sterilisere krukker og låg ved at nedsænke dem i kogende vand i gryden i 10 minutter.

12 af 14

Test "Marmalade" sættet

Efter marmeladen har nået 220 F og holdt der i 5 minutter, skal du lave en "sæt test" ved at droppe en dukke af blandingen på en af ​​de køleplader, du tidligere har sat i fryseren. Lad det sidde i et øjeblik, hvirv pladen for at sprede marmeladen, træk derefter fingeren gennem blandingen - "sæt" marmelade vil efterlade et rent spor bag den.

13 af 14

Fjern Pectin taske og lad Marmalade Sit

Fjern osteekloth-pektinposen fra marmeladen - brug en stor ske til at trykke posen mod potens side for at få så meget af marmeladen ud af posen som muligt. Kassér cheesecloth taske og dens indhold.

Fjern gryden fra varme og lad marmeladeblandingen sidde i ca. 5 minutter, før den overføres til krukker.

14 af 14

Overfør marmelade til krukker (og proces)

Giv marmeladen et godt omrør for at fordele stykkerne af zest i hele blandingen. Brug en ren koge til at overføre marmelade til krukker, hvilket efterlader ca. 1/2 tommer af hovedrummet øverst. Denne opskrift gør næsten præcis 3 pints - læg ekstra i en lille krukke eller skål til at dække og holde i køleskabet (det er ikke sikkert at behandle krukker, der ikke er ret fulde).

Sæt låg på krukker. Hvis du har konserves, skal du bruge en krukkeholder, hvis du har en, for at sænke de fyldte krukker i kogende vand i gryden. Sørg for at der er mindst en tomme vand over krukkerne. Kog i ti minutter, løft krukker ud af vandet og lad afkøle. Marmalade vil holde på et køligt men tørt mørkt sted i op til et år. Når du har åbnet, skal du holde krukker i køleskabet.

Lad ikke krukkerne afkøles til stuetemperatur, før de lægges i køleskabet.

Der er masser af lækre måder at bruge marmelade på, men vores favorit er at sprede den på disse hjemmelavede kærnemælksscones .