Soft-crack-scenen refererer til et bestemt temperaturområde ved tilberedning af sukker sirupper. Soft-crack-scenen forekommer ved 270-290 F. På dette stadium er sukkerkoncentrationen af sirupen 95 procent, hvilket bestemmer, hvor bøjeligt eller sprød candy vil være. Den bløde krampe fase bruges til saltvand taffy, nougat, toffee og butterscotch.
Opvarmning Sukker Syrup til Soft Crack Stage
Da du opvarmer sirupen og nærmer sig det bløde sprøjtestadium, bliver boblerne på toppen mindre og de er tykkere og tættere sammen.
Dette skyldes, at flere af vandet i sukkeropløsningen er blevet kogt væk. Du kan bestemme temperaturen med et sliktermometer, eller du kan bruge koldvandsmetoden. Et slikt termometer er muligvis ikke præcist til at bestemme det bløde sprøjtestadium afhængigt af højden og andre lokale forhold.
Koldvandsmetode til bestemmelse af soft crack-scenen
Mange home candy beslutningstagere bestemme soft-crack scenen ved at droppe en skefuld varm sirup i en skål med meget koldt vand. Fjern sliket fra vandet og træk det fra hinanden mellem fingrene. Den bløde sprøjtestad er nået, når sirupen danner en fast men bøjelig tråd. De vil bøje lidt, før de går i stykker (krakning).
Forskellen mellem en hård bold og blød revne er, at i hårdt kuglestad udgør sukkeret en fast men let bøjle i stedet for tråde. Forskellen mellem blød revne og hård revne er, at ved den hårde revne vil trådene ikke bøjes og vil simpelthen bryde, hvis du forsøger at bøje dem.
Candy Tilberedt til Soft Crack Stage
Mange forskellige opskrifter kræver tilberedning af sukker sirup til soft crack stadium, der ofte omfatter toffees, nougat, taffy og butterscotch . Ofte er slik, der er kogt til soft crack-scenen, en karamelliseret sukker-smag og en hård, glædeligt knust tekstur.
Temperaturområder for kogesukker sirup
Temperaturområdet for tilberedning af sukker sirupper er:
- Gevindstrin: 223 - 235 F
- Soft Ball Stage: 235 - 245 F
- Fir Ball Stage: 245 - 250 F
- Hårdt boldstrin: 350 - 266 F
- Soft Crack Stage: 270 - 290 F
- Hard Crack Stage: 300 - 310 F
- Caramel Stage: 320 - 350 F
Nogle madlavningsinstruktioner falder i sprækken mellem blød revne og hård revne, såsom smørkød, der er kogt til mellem 290 og 300 F, og briter, der er kogte til mellem 295 og 300 F.
Madlavningssikkerhed med varm sukker sirup
Varm sukker sirup skal håndteres omhyggeligt. Ved blød-krampetrin kan det brænde din hud, hvis den spatter. Sukkersirupen er tyk og klæbrig, som holder den på plads mod huden og øger risikoen for forbrænding, når du kommer i kontakt med den. Det løber ikke som varmt vand ville. Det er vigtigt at bruge teknikker og redskaber, der reducerer risikoen for stænk og spatters med varm sirup.