Brug koldt vand til at finde ud af temperaturen på dit slik
Lad ikke din mangel på et sliktermometer stoppe dig for at lave slik! Du kan teste din sliktemperatur uden et termometer.
Du kan finde ud af dit sliks temperatur ved at bruge dette enkle trick, kendt som koldvandsmetoden . Denne nemme procedure er blevet brugt af kokke i generationer og er nyttig til madlavning af alle slags slik, fra fudge til karameller til toffees.
For enhver opskrift, der kræver et sliktermometer, er alt hvad du behøver, en skål med koldt vand i stedet (jo koldere det bedre isvand er fint!).
Mens sliket er tilberedning, skal du med jævne mellemrum afsætte en lille ske med candy i skålen med koldt vand. Sænk din hånd i vandet, prøv at danne sukkeret i en kugle og tag det ud af vandet. Formen og tekstur af den resulterende sukkerblomst vil fortælle dig den omtrentlige temperatur i dit slik. Brug nedenstående oversigt til at oversætte sukkerens form til en numerisk temperatur.
Eksempel : Du vil lave en fudgeopskrift, der kræver, at sukkeret koges til 236 F eller "soft ball" -stadiet. Når sukkersirupen er kogt, begynder du at droppe en lille ske med slik i det kolde vand i intervaller et par minutter fra hinanden. I starten er sukkersirupen streng og formløs, men efter flere tests begynder den at holde sin form. Når det når scenen, at det kan formes til en blød bold, så ved du, at din fudge er klar, og du kan fjerne den fra varmen! Denne metode er ikke så præcis som at bruge et termometer, og det kræver lidt øvelse, men det er en god teknik at have i dit arsenal, hvis du nogensinde finder dig uden et termometer.
Hvis du gerne vil se billeder af, hvad hver fase af slik madlavning ser ud, se den illustrerede guide til godstemperaturprøvning .
Candy Temperatur Chart
| Navn | Midlertidig | Beskrivelse | Anvendelse |
| Tråd | 223-235 * F | Sirupen drypper fra en ske og danner tynde tråde i vand | Glacé og kandiserede frugter |
| Blød bold | 235-245 * F | Sirupen danner nemt en kugle i det kolde vand, men fladder en gang væk | Fudge og fondant |
| Fast bold | 245-250 * F | Sirupen formes til en stabil bold, men mister sin runde form, når den er trykket | Karamel slik |
| Hård bold | 250-266 * F | Sirupen holder sin boldform, når den trykkes, men forbliver klæbrig | Guddommelighed og skumfiduser |
| Blød revne | 270-290 * F | Sirupen vil danne faste men bøjelige tråde | Nougat og taffy. |
| Hård revne | 300-310 * F | Sirupen udgør skøre tråde og let revner og snaps | Brittles og lollipops |
| Karamel | 320-350 * F | Sukkersirupen bliver gyldenbrun og har en duftende karamel lugt | Karamel sirup, pralines |
Et forsigtighedsvarsel : Vær forsigtig, når du arbejder med varmt sukker, især hvis du beslutter dig for at bruge koldvandsmetoden. Sukkerforbrændinger er ubehagelige. Varmt sukker er næsten umuligt at hurtigt gnide eller skylle af huden, og det vil fortsætte med at brænde længe efter at det kommer i kontakt med din hud. Lad være med at være sjusket eller distraheret, når du arbejder med varmt sukker, og undgå at skræmme hår, smykker eller tøj.