Når du begynder at bage forskellige typer brød, kommer du på tværs af nogle ældre brødopskrifter, der kalder til kartoffelvand. Kartoffelvand er det vand, som kartofler er blevet kogt i. Kartoflerne frigiver deres stivelsesholdige godhed i vandet, når de er kogte. Kartoffelvandet kan så bruges som erstatning for mælk, og det gør dit brød lækkert fugtigt.
For at gøre kartoffelvand, vask og skræl 2 til 3 kartofler.
Kryd kartoflerne og læg dem i puljen. Dæk kartoffelterter med vand og kog i ca. 20 minutter eller indtil kartoflerne er bløde. Fjern fra varme og dræne kartoffelvand i en væskemåle. Lad afkøle til varme, før du bruger i din opskrift. Kartoflerne kan moses med en gaffel og tilsættes til kartoffelbrødopskrifter .
Kartoffelvand kan køles i op til 24 timer. Efter denne tid søder kartoffelvandet og kan forkæle smagen af dit brød.