Ikke alle schweiziske ost har huller
Schweizisk ost er ofte sjovt kaldt "rotteost", fordi det er den type ost, der altid er afbildet i tegnefilm med mus og rotter. Men ikke alle ost med huller er schweizisk ost, og ikke alle schweiziske ost har huller.
Schweiziske ost sorter
De to mest berømte originale schweiziske oste er Emmental og Gruyére , som begge er højt værdsatte i fonduer . Der er nogle fremragende amerikanske cheesemakers der nøje følger schweiziske traditioner og laver meget velsmagende facsimiler af Emmentaler og Gruyére oste.
Amerikansk schweizisk ost
De store virksomheder bruger bulkoperationer til at lave ost i schweizisk stil til en rimelig pris. Disse oste er generelt mærket simpelthen ved den generiske "schweiziske ost" og er fremstillet af pasteuriseret komælk. Denne ost er til rådighed skåret og revet i almindelige og fede sorter. På grund af masseproduktion til hurtig distribution er den kun ca. 4 måneder gammel, og den har generelt en meget mildere smag end den rigtige ting. Det smelter let og bruges meget i sandwich .
Emmentalost
Også kendt som Emmentaler og Emmenthaler , tager denne ost navnet fra Emmental-dalen, hvor den stammer fra ca. 1293. Det betragtes som Schweiz ældste og mest prestigefyldte ost. Denne blege gule ost er lavet af skummet, upasteuriseret kødmælk og har en mild, lidt nutty, buttery, næsten frugtagtig smag. Hulene spænder fra små til store olivenstørrelser.
USA-versioner bruger pasteuriseret mælk eller følger amerikansk lov og alder den upasteuriserede ost i mindst 60 dage. Den er lavet i kæmpe (op til 220 pounds) hjul og kan let identificeres af sin hjemby stemplet på skallen. Denne faste ost smelter let , hvilket gør det godt til saucer, og det går lige så godt med frugt og nødder.
Gruyére Ost
Denne osts navnebror er dalen med samme navn i Fribourg, Schweiz. Det adskiller sig fra Emmental, fordi det bruger en ko mælk med mere fedt, som naturligvis søder den nutty, smøragtige smag. Gruyére er også alderen hvor som helst fra 10 til 12 måneder, hvilket giver det en brunlig guldskind. Centret er lysegult og hullerne er meget mindre og mere jævnt fordelt end Emmental. Faktisk kan hullerne under aldringsprocessen krympe ned til en næsten uadskillelig størrelse. Gruyére er lavet i store 100 pund hjul og sælges af kilen. I modsætning til Emmental er Gruyére-navnet ikke beskyttet, og der er således mange efterligninger på markedet, herunder forarbejdede versioner. Læs etiketten for at være sikker på at du bliver alderen Gruyére og ikke en efterligning. Gruyére smelter også let, hvilket gør det godt til gratiner og går godt sammen med kød og grøntsager . Det skinner også som en appetitvækker eller dessertost .