Chokolade ganache er et rigtig simpelt præparat, der almindeligvis anvendes som isning eller konditorifyldning, og også til fremstilling af slik. Nogle chokolade ganache opskrifter omfatter smør eller endda æg, men denne er lavet med kun to ingredienser: smeltet chokolade og tung fløde. Du kan også smag din ganache med brandy, cognac eller vanille ekstrakt.
Sørg for at læse vores blandetips nedenfor for den bedste chokoladeganache.
Hvad du skal bruge
- 8 oz mørk chokolade (hakket)
- 3/4 kop tung fløde
Hvordan man laver det
- Smelt chokoladen i en stor glasskål i mikrobølgeovnen, eller brug en dobbeltkedel. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, skal du indstille den til lav effekt og gøre den i 20 til 30 sekunder ad gangen, og rør i mellem, indtil den smelter - cirka to minutter i alt.
- Varm fløden i en tunge kasserolle over medium høj varme, indtil den bare koges, omrør lejlighedsvis for at sikre, at den ikke scorch.
- Hæld nu ca. en fjerdedel af fløden i den smeltede chokolade og rør om, indtil den er helt integreret. Gentag indtil hele cremen er blandet ind og ganache er skinnende og glat. Hvis du tilføjer andre smagsstoffer, såsom brandy, cognac eller vanille ekstrakt, rør det ind nu.
Du kan bruge ganache med det samme, hvis du vil hælde det over en kage eller wienerbrød. Eller hvis du vil rør det ovenpå cupcakes, lad det afkøle ved stuetemperatur i ca. to timer først.
Eller hvis du laver trøfler, chill ganachen i køleskabet indtil fast.
Chokolade Ganache Mixing Tips
Du vil undertiden se ganache opskrifter, der vil få dig til at hælde al fløden i chokoladen på en gang, eller tilføj alle chokolade til fløden på én gang.
Og sagen er, du får en ganache på den måde uden spørgsmål. Men for de bedste resultater er det nyttigt at tænke på, hvad der rent faktisk foregår her. Når du laver en chokoladeganache, laver du en emulsion , ligesom når du laver mayonnaise .
I en emulsion kombinerer du to væsker, som normalt ikke blandes, som olie og eddike eller æggeblommer og smør. I en ganache kombineres den smeltede chokolade og varm creme til dannelse af en stabil emulsion.
Så hvis du nogensinde har lavet mayonnaise eller Hollandaise , ved du, at du vil tilføje olie eller smør til æggeblommer meget langsomt først, og så kan du tilføje det hurtigere, når du kommer til enden.
Nu er en chokoladeganache ikke så skrøbelig som en mayonnaise, men du vil helt sikkert få et glattere resultat, hvis du tilføjer fløden til den smeltede chokolade lidt ad gangen, bland den, indtil den er fuldt indarbejdet, og tilsæt derefter lidt mere, indtil alle de fløde blandes i.
Til chokoladen er 70% chokolade ideel. Procentdelen refererer til mængden af kakao i chokoladen, og det højere tal er mørkere. Halvfjerds procent chokolade vil have en dyb, rig smag uden at være bitter.
For cremen skal du sørge for at bruge tung piskekrem, som har 36 til 40 procent smørfedt. Du kan bruge mere creme til en blødere ganache, eller mindre for at gøre det fastere (som du måske vil gøre, hvis det er en varm dag). Forholdet angivet her vil være den rette konsistens for ising kager eller til fremstilling af trøfler.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 243 |
| Total fed | 20 g |
| Mættet fedt | 12 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 3 g |