Før du beskriver denne klassiske spanske skål i detaljer, er det vigtigt at adressere navnet, som mange læsere, for hvem spansk er et andet sprog, kan finde forvirrende, hvis ikke afstødende. Ordet podrida på spansk betyder forkælet . Det menes dog, at det oprindelige navn var olla poderida , hvilket betyder fra spisebordet " poderidos eller poderosos" , hvilket betyder den magtfulde . Hvorfor? Fordi denne skål er fyldt med kød og pølser, som kun den velhavende kunne have givet, mens bønderne spiste retter, der hovedsagelig indeholder, hvis ikke helt bønner og grøntsager.
Burgos (Castilla-Leon) regionen er berømt for deres version af denne skål, og det opstod sandsynligvis der i middelalderen. Det spredes til alle regioner i Spanien, og der er mange versioner, der kombinerer grøntsager, kød, pølse, skinke og bacon og selvfølgelig bønner. Garbanzo bønner var en grundpille i den spanske kost indtil sidste halvdel af det 20. århundrede. De blev spist mindst flere gange om ugen. Garbanzos bruges i denne skål i de fleste regioner, undtagen i Burgos, hvor de røde bønner af Ibeas (en lokal i provinsen berømt for højkvalitetsbønner) anvendes.
I dag forbereder de fleste kokke olla podrida uden det, der kaldes el relleno , eller "påfyldningen", men det var almindeligvis inkluderet i bønner stuvninger indtil en generation siden. El relleno er en blanding af æg, friske brødkrummer, hvidløg og persille, som er let stegt og derefter tilsat til potten af bønner. Ægget og brødkrummerne bliver til en primitiv dumpling og plump up når stegte. Disse fluffy dumplings absorbere derefter den smagfulde bouillon, hvor kød og bønner er blevet kogt.
Nedenfor er vores version af denne klassiske Castilian skål, som er forberedt i etaper. For det første er bønnerne gennemblødt, og svinekød er marineret i adobo . Derefter koges bønner og svinekød. Sidst, relleno (dumplings) er stegt. Server sammen med et glas spansk vin og aftensmad er klar.
Hvad du skal bruge
- For Bønner:
- 1 lb bønner (røde bønner, fortrinsvis fra Ibeas de Juarros)
- 2 kg svinekød i adobo (svinekød ribben, svin fødder, ører og hale)
- 1 gul løg
- 1 stor gulerod
- 1
- Spansk chorizo pølse
- 1
- morcilla pølse (helst fra Burgos)
- For El Relleno:
- 3/4 - 1 kop brødkrummer (frisk)
- 2 store æg
- 2 hvidløgsklyven
- 2-3 spars persille (fladt blad / italiensk)
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Svinekød i adobo , som er noget mellem en tør gnidning og en marinade, er let at købe i enhver slagterbutik eller supermarked i Spanien. Men uden for Spanien kan det være svært. Så forbered en adobo og lad svinfisk, svinfødder, ører og hale marinere i køleskabet i mindst 2 timer, helst natten over i adobo, før du bruger det. Vores nemme adobo opskrift forklarer hvordan.
- Sæt bønnerne natten over. Fjern først alt snavs og snavs fra bønnerne. Skyl bønnerne i koldt vand. Derefter placeres i en stor gryde og dækkes med vand 3 tommer, og sug natten over.
- Kog svinekød i en gryde eller trykkomfur.
- Pot Mulighed: Placer svinekødsdelene med adobo i en stor krukke og dæksel med vand. Kog, sænk derefter varmen og lad dem simre i ca. 75 minutter, eller indtil alle dele er kogte og ømme. Kog morcilla pølse i de sidste 10 minutter, fjern derefter og sæt til side.
- Trykkoger Mulighed: Placer delene med adobo i en trykbeholder og dæksel med vand. Kog i ca. 20 minutter ved højt tryk. Fjern fra varme. Frigør tryk og læg morcilla pølse i komfuret. Udskift dækslet og lad puljen med morcilla sitte i 15 minutter.
- Fjern svin fra puljen og sæt til side på en plade. Reservér bouillon fra svinekød.
- Mens svinekødet er tilberedt, skal du forberede relleno . Finhakkes hvidløg og persille. Spræng æg i en mellemstore blandeskål. Slog æggene og tilsæt derefter brødkrummer, hvidløg, persille og salt. Bland grundigt.
- Opvarm en 1/2-tommer olivenolie i en lille stegepande (8 tommer). Når det er varmt, tilsæt heaping teskefulde af relleno- blandingen og steg, drej for at lave mad på begge sider. Fjern og lad det tørre på et papirhåndklæde. Sæt til side.
- Kog bønnerne i en gryde eller trykkomfur.
- Pot Mulighed: Tilsæt bønnerne til den reserverede Adobo bouillon, og tilsæt vand, hvis det er nødvendigt at dække. Kog og kog i 40-60 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt vand efter behov.
- Trykkoger Mulighed for bønner: Brug den reserverede adobo bouillon og tilsæt vand for at dække mindst 2 tommer, kog bønner i en trykkomfur på høj i ca. 20 minutter.
- Når bønner er næsten kogte, tilsættes rellenos eller dumplings i ca. 10 minutter. De vil nyde den rige, smagfulde bouillon.
- Server porcelæn adobado på en plade, og bønnerne med dumplings i skåle.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 849 |
| Total fed | 31 g |
| Mættet fedt | 11 g |
| Umættede fedtstoffer | 13 g |
| Kolesterol | 293 mg |
| Natrium | 499 mg |
| Kulhydrater | 73 g |
| Kostfibre | 17 g |
| Protein | 69 g |