Spansk Marinade Opskrifter til Kylling, Oksekød og svinekød

I Spanien marineres svinekød, oksekød og kylling ofte i en adobo , en kombination af krydderier og eddike. Efter marinering kaldes kødet adobado . Normalt kombinerer adobo tørre krydderier sammen med eddike eller vin og olivenolie. Før køling var marinader meget almindelige, da marinering af kød med krydderier maskerer ubehagelige smag, tenderer og bevarer den.

Der er mange versioner af adobo .

Den spanske bruger normalt nogle tørre krydderier, spansk sød og / eller krydret paprika , frisk hvidløg, eddike og olivenolie i deres adobos . Mexico, Mellemamerika, Caribien og Sydamerika har også versioner af adobos , baseret på deres regionale krydderi- og smagspræferencer. Efter at have været under spansk regel i næsten tre århundreder omfatter køkken i Filippinerne også adobado kød og fjerkræ retter.

Tips til madlavning

1. Det er vigtigt at vente med at tilsætte salt indtil lige før kogningen kødet, da det trækker saftene ud.
2. Brug en glas eller keramisk skål eller skål for at undgå en reaktion mellem adobo og beholderen. Plastbeholdere kan anvendes, men anbefales ikke, fordi plasten vil absorbere krydderiernes farve og smag.
3. Sørg for at køle kødet eller fisken mens du marinerer for at undgå ødelæggelse.

Nedenfor er der flere forskellige adobo opskrifter til rødt kød, fjerkræ og spil. Husk, brug de mængder, der er givet til krydderier som vejledning, og tilpass til din smag.

Der er ingen regler, og hver kok har deres egen smag.

Basisk Spansk Adobo til svinekød og rødt kød

Dette gør nok for ca. 1 kilo svinekød eller oksekød.

Ingredienser:

• 4 spiseskefulde spanske paprika (sød eller krydret)
• 3 spiseskefulde tørrede oregano
• 2-3 store hvidløgsklyven (hakket eller 3 spsk hvidløgspulver, IKKE hvidløgsalt)

• 5-6 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 4-5 spsk eddike
• Valgfrit: 3-4 spsk vand

Forberedelse

1. Bland paprika, oregano og hvidløg sammen i en glasskål eller beholder.
2. Rør olie og eddike (og eventuelt vand).
3. Placer kød i en beholder og gnid adobo i alle sider af kødet ved hjælp af dine hænder.
4. Tæt godt og afkøles i mindst 2 timer, og højst 24 timer, og omdrej kød lejlighedsvist til at belægge alle sider.

Spansk Adobo til Kylling

Denne adobo er god til stegt eller grillet kylling og gør nok til 1 kylling.

ingredienser

• 3 spiseskefulde tørrede oregano
• 1 kvist frisk basilikum
• 1 varm peber eller 1 spsk rød peberflager
• 1 spsk spicy spansk paprika
• 3 spsk sød spansk paprika
• 1 spsk tørret timian
• Ekstra jomfru oliven olie
• Eddike eller frisk citronsaft

Forberedelse

1. Fin chop basilikum blade og varm peber.
2. Bland basilikum med resten af ​​krydderier i en skål og gnid derefter på kylling ved hjælp af dine hænder.
3. Belæg alle overflader grundigt. Tilsæt olivenolie lidt ad gangen, og fortsæt med at belægge kylling med dine hænder.
4. Klem citronsaft fra 1/2 citron eller et par spiseskefulde eddike i skål og bland.
5. Tillad at marinere i 20 minutter til 2 timer. Roast eller grill kylling.
6. Husk at være sikker på at kassere enhver tilbagevenden adobo , hvor rå kylling blev marineret.

Adobo til Game Birds

Denne adobo er god for vilde fugle, såsom vagt og fasan.

ingredienser

• 1 løvblad
• 3 fed hvidløg
• 1 spiseskefuld tørret oregano
• 1 tsk sød spansk paprika
• 1/2 tsk knuste rød peberfrugter
• 1/2 kop olivenolie
• 1/4 kop rødvineddike

Forberedelse

1. Kryb krøllebladet og hvidløgene i en mørtel og pistle, og læg dem i en glasskål.
2. Tilsæt resten af ​​ingredienserne og lad dem sidde i 1 time.
3. Tilsæt fugle og marinér i 1 time i en blanding, eller brug den til at baste dem mens du griller.