Paprika eller pimenton er en af de væsentlige ingredienser i spansk madlavning . Den bruges i alt fra chorizo pølse og lomo til chilindron saucer og drysset oven på blæksprutte og endda stegte æg! Der er flere slags paprika - sødt, krydret, røget eller en kombination.
Hvor kommer spansk paprika eller pimenton fra?
Paprika er lavet af jorden, tørrede røde chile peberfrugter oprindeligt fra Amerika.
Så vigtigt er paprika til spansk madlavning og så krævende er spansken af kvalitetspaprikaer, at der er oprindelsesbetegnelser (DO) for paprika. Et af DO er placeret i Murcia, en provins på den sydøstlige kyst af Spanien, mellem Almeria og Alicante. Den anden og mere berømte er La Vera, som ligger i Cáceres, Extremadura, sydvest for Madrid. Begge disse områder er varme og tørre om sommeren, hvilket gør dem perfekte til voksende peberfrugter.
Det siges, at Christopher Columbus bragte paprika tilbage til Spanien under sin anden rejse og serverede det til Ferdinand og Isabella i Extremadura, og selvom det var lidt varmt og krydret for kongen og dronningen, gik monkene i klosteret i Guadalupe videre til andre brødre, og det spredes fra Extremadura overalt i Spanien.
Hvad er typerne af spansk paprika?
Der er flere forskellige typer spansk paprika, lavet af forskellige slags peberfrugter.
- Pimentón Dulce eller Sød Paprika - Runde Rød Peber gør denne milde, lysorange paprika.
- Pimentón Agridulce eller Medium Hot Paprika - Længere, mørk rød peber gør en medium-hot paprika.
- Pimentón Picante eller Hot Paprika - Lavet af en af flere forskellige typer af lange rød peberfrugter.
Hvordan laves spansk paprika eller pimentón?
I La Vera plantes peberfrø i marts og høstes fra september til november.
Når de er modne, går familier sammen med andre i byerne for manuelt at høste de små røde peberfrugter.
For det første bliver peberne tørret i små tørrehuse. Pimentón de la Vera har en tydelig smagfuld smag, der kommer fra røg-tørring af paprika med store mængder egetræ i tørrehuse. Peberfrugter er anbragt på stativer over ilden, og landmændene skifter peberne en gang om dagen. Denne tørringsproces tager cirka to uger.
Derefter tages de tørrede paprika til små paprika møller, hvor stænglerne og en del af kernerne fjernes. Derefter males peberne i elektriske møller, der har stenhjul. Varme fra friktion kan være skadelig for paprikas smag og farve, så det er meget vigtigt, at slibeprocessen gøres langsomt. En gang jorden er paprika pakket i dåser og solgt. Spansk Paprika vil holde i dit skab i cirka 2 år.
I Murcia er den traditionelle metode til tørring af peberne at lægge dem ud i solen. Større virksomheder begynder nu at bygge værelser for at varme dem i luften. Nogle virksomheder steriliserer endda pulveret ved hjælp af damp, så paprika holder længere.
Opskrifter Brug Spanske Paprika eller Pimentón
Som vi sagde før, spansk paprika bruges i mange retter i spansk køkken.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Rejer i hvidløg - En af de mest almindelige spanske tapas, denne ret er hurtig, nem og fuld af hvidløgsmag og paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Kartofler - En af de klassiske spanske tapas, med en sauce, der har et lille spark fra Tabasco og paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Oliven a la Madrilene - En simpel skål med oliven, løg, paprika marineret med olie og eddike.
Supper & Salater
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Blandingen af frugt, ost og fisk er meget usædvanlig, men skaber en lækker og spændende smag, der er færdig med spansk paprika på toppen.
- Sopa de Ajo - Castilian hvidløgssuppe - Denne suppe er en meget gammel, bonde-stil skål og er typisk for Castilla-Leon regionale køkken .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo og Spinatssuppe - Denne suppe er fra New Castilla / Madrid-området. Det er fyldt med smag og ligesom vores amerikanske "chile" synes det at blive endnu bedre, når de spises den følgende dag!
Hovedretter
Fabada Asturiana - Asturisk bønne- og pølsegryde - Dette er en typisk og meget traditionel skål fra Asturien, lavet med hvide bønner, pølse, skinke, kød og tomater. Det er en perfekt skål til vinteren - tilfredsstillende og opvarmning.
- Caldereta de Cordero - Lambkasserolle - Selvom dette officielt kaldes en gryde, minder denne skål os mere om en rig, tyk lammegryde med masser af hvidløg og selvfølgelig spansk paprika.
- Chokoladekager med svinekød - Pork chops a la Madrilene - Disse svinekoteletter er relativt lette at forberede, og det tager ikke meget tid at forberede, men er meget lækker med hvidløg og spansk paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs with Tuna - Dette er en traditionel opskrift på deviled æg, som de er lavet i Spanien. Tun og en smule tomatsauce blandes med æggeblommer, derefter toppet med mayonnaise. Prøv det og se hvorfor dette er en spansk favorit.