Denne opskrift på ungarske bønnesuppe eller bab leves (bawb LEH-vesh) ( leves er det generiske ord for suppe) kan laves med en kødfulde skinkeben eller skinkehock.
Det rigtige trick til smagen er at bruge de fedtede drippings fra en bagt skinke. Hvis du ikke har nogen, skinke base eller kyllingelagre er gode substitutter, bare vær forsigtig med at tilføje yderligere salt. Denne opskrift kan let fordobles.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund marinebønner (tørret)
- 1/4 tsk peber
- 1 stor gulerod (skrællet og skåret)
- 1 medium løg (finhakket)
- 2 hvidløgsfedd (fint hakket)
- 1 stort
- løvblad
- 1 skinkeben (eller røget skinkehocke)
- 4 kopper røget skinkebestand (eller skinkebase eller kyllingelager eller vand)
- 2 spsk smør
- 2 spsk løg (finhakket)
- 1 tsk paprika (mild eller varm ungarsk)
- 3 spsk mel (all-purpose)
- 1 spiseske persille (frisk, hakket)
- 1/4 kop creme creme
- 1 tsk eddike
Hvordan man laver det
- Placér bønner i en medium kasserolle og dækk med vand. Kog i 5 minutter, dæksel, sluk for varme, men lad den stå på brænderen og lad bløde i 1 time.
- Afløb og skyll bønner og læg i en stor grydepande (men ikke noget så stort som en stockpot).
- Tilsæt peber, gulerod, løg, hvidløg, hvidløg, løvblad og skinke. Tilsæt skinke lager plus nok vand til at dække 2 inches over bønnerne. Skinkebenet kan være et lille stykke over vandet.
- Kog, sænk til en simmer og kog, delvist dækket, indtil bønner er ømme, 2 1/2 til 3 timer, omrør lejlighedsvis og tilsæt ekstra vand for at sikre, at bønner er dækket af væske. Fjern løvblad og kassér og fjern kødfulde skinkeben eller hock til en separat plade og reserver.
- I en lille stegepande, lav en roux ved at sautéing 2 spsk hakket løg i smør, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt paprika og mel, omrøring og madlavning i 2 minutter. Bland i persille.
- Tilsæt flere skåle af varm suppevæske til roux og rør til glat. Hæld rouxen tilbage i suppen, kog den, og lad dem simre 10 minutter, omrør ofte.
- Hvis suppen er for tyk, tynd med ekstra vand. Hvis suppen er for tynd til din smag, fortsæt med at simre indtil den rette konsistens.
- På dette tidspunkt kan suppen køles natten over for at lade den blive fedtet, og syren creme og eddike kan tilsættes til den kolde suppe og genopvarmes forsigtigt, når den serveres.
- Ellers tempererer cremen med et par skåle med varm suppe . Returner den hærdede cremefløde til suppen og bland grundigt. Tilsæt eddike og bland igen.
- Tilsæt det reserverede skinkekød, der er skåret i bitdele af bit. Serveres varmt med brød.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 320 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 22 mg |
| Natrium | 372 mg |
| Kulhydrater | 47 g |
| Kostfibre | 10 g |
| Protein | 14 g |