Kødkødshanker bliver smeltende ømme, når de langsomt steges i vin og grøntsager. Derudover rummer de hver især en lækker nuggetmug i den hule knogle. Server skankerne over smørede ægnudler eller fettuccine og sørg for at inkludere en lille ske for at skubbe maven ud. Dette er komfort mad på sit bedste!
Hvad du skal bruge
- 4 kødfulde, 2 til 3 tommer tykke stykker kalvekød (12 til 14 ounce hver)
- 1/4 kop ubleget universalmal
- 2 spsk smør
- 2 spsk olivenolie
- 1 kop finhakket løg
- 2 fed hvidløg, finhakket
- 1 1/2 kopper tørrød eller hvidvin
- 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk friskkogt peber
- 1/2 tsk tørret timian
- 1/4 tsk tørret rosmarin
- Friske rosmarintårer til garnering (valgfrit)
- Gremolata (valgfrit)
- 2 spsk hakket frisk persille
- 1 spsk frisk revet citronskal
- 1 tsk hakket frisk hvidløg
Hvordan man laver det
1. Forvarm ovnen til 325 ° F.2. Hvis det ikke allerede er foretaget af slagter, binde en enkelt tråd af køkkengarn omkring kødet for at holde det til benet under tilberedningen. Coat shanks med melet og ryste overskuddet af.
3. Opvarm smør og olie over medium varme i en tungbundet hollandsk ovn eller gryde (med låg), der er stor nok til at holde kød i et enkelt lag. Brun skindene på toppe og bund i 3 til 4 minutter på hver side. Fjern skindene på en plade.
4. Tilsæt løg og hvidløg til gryden og kog i 4 til 5 minutter, omrør ofte, eller indtil løg er blødgjort. Tilsæt vin, salt, peber, timian og rosmarin. Bring til en mild kog, skrabe op brune bits på bunden af gryden.
5. Fjern fra varmen og arranger kødet i et enkelt lag, skære side op i gryden. Sked lidt af væsken over toppen af kødet. Cover (hvis låget ikke dækker tæt, dække først med folie, derefter med låg) og bages i 2 timer, eller indtil kødet er meget ømt.
6. Mens shanks er tilberedning, lav gremolata. Bland persille, citronskræl og hvidløg i en lille skål.
7. Fjern gryden fra ovnen og løft forsigtigt kyllingerne fra kogevæsken til serveringspladen. Skum og kassér fedtet fra væsken, og skyll madlavningen omkring skankerne.
8. Stænk gremolataet over skaftene. Indsæt rosmarin kvist i margen af hver skaft, hvis det ønskes, og server.
Opskrift Noter
• De braised kalvekål kan køles i deres sauce natten over. Dæk og genopvarm i en 350 ° ovn i 30 minutter, eller indtil den er opvarmet.• Gryden, som du bruger til braising, skal være et materiale, der skal opvarme jævnt og effektivt for at forhindre brænding. En emaljeret støbejernskrukke med et stramt låg er et godt valg.
• Dæk potten med et stykke vokspapir eller pergamentpapir, inden du sætter låget på plads. Dette vil reducere hovedrummet i puljen og vil hjælpe med at koncentrere sausens smag.