Oksekød Wellington er en af de opskrifter, du skal prøve en gang, men resultaterne kan være skuffende: underkogte oksekød og blødt bløde wienerbrød. Jeg har tilpasset Emerils opskrift på mini Beef Wellingtons og gjort nødvendige justeringer af kokketiden. Jeg har også elimineret foie gras pate (som du kan sætte tilbage i hvis du kan lide) og tilføjet en rig rødvin og gorgonzola sauce.
Hvad du skal bruge
- 1 spsk usaltet smør
- 1 lille salte, hakket
- 1 hakket hvidløgsklove
- 10 ounce cremini svampe
- ¼ tsk havsalt
- 1/8 tsk frisk peber
- 2-½ spsk tørr sherry eller tør vermouth
- 4 (6 ounce) filet mignon steaks, skåret 1 ½ tommer tyk
- Kosher salt og frisk peber
- 1 spsk olivenolie
- 1 ark frosset blødtegebrød, optøet
- 1 stort æg, slået med 2 teskefulde vand
- 1 opskrift rødvin sauce
- 4 ounce gorgonzola (valgfri)
Hvordan man laver det
- Stænk kosher salt og frisk peber over begge sider af fileterne. Varm olien i en tung stegepande over medium høj varme. Tilsæt fileterne og skær 1 minut hver side. Overfør til en plade, kølig, og afkøles derefter i 30 minutter.
- Til svampen duxelles: Rens, stilk og finhak cremini-svampene. Varm smørret i en stegepande over medium høj varme. Tilsæt salatløg og hvidløg og sauté i 1 minut, tilsæt derefter svampe, salt og peber og kog, omrør ofte, indtil svampens væske er fordampet, og svampene begynder at brune rundt om kanterne. Tag skillet fra varmen, og rør sherryen. Returner stegepanden til varmen, og kog indtil væsken igen har fordampet. Overfør til en plade og afkølet helt.
- Forvarm ovnen til 425 ° F. Skær et stykke pergamentpapir, så det passer ind i en bageplade. Forbered rødvinssausen og hold den varm.
- Rul puffekernen ud på et letmalet karton til en 14-tommers firkant, og skær derefter i 4 lige store 7-tommers firkanter. Tag de sarte fileter ud af køleskabet, blid dem forsigtigt tørt med akkumulerede juice med et papirhåndklæde, tryk så let på svamp duxelles oven på hver filet.
- Lav en filet, champignon side ned, på et blødt wienerbrød. Brug en wienerbrus, børst æggetvasken langs kanten af konditoren. Fold den ene side af konditoriet, tryk ned og fold den tilstødende side, som ompakning af en pakke, og tryk nedad. Tryk sammen de to andre sider, forsegle konditoriet. Sæt Wellington, forsegle-side ned på bakken. Gør det samme for de andre tre Wellingtons.
- Børste ægvask over toppen og siderne af hver Wellington, sæt derefter bakken i ovnen og bages 20 minutter, indtil konditoren er gyldenbrun. Fjern bakken fra ovnen, og lad Wellingtonene hvile i 5 minutter.
- Genopvar den rødvinssauce, og hvis du bruger gorgonzolaen, rør den i saucen, og vis derefter til smeltet og glat. Sæt lidt af saucen på hver plade. Overfør en Wellington oven på saucen. Skær Wellington halvt på diagonalen, åbner de to halvdele lidt, og skænk en lille sovs mellem de to halvdele.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 680 |
| Total fed | 36 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 72 mg |
| Natrium | 286 mg |
| Kulhydrater | 66 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 28 g |